Цикорий түбірі

Кәдімгі цикорий немесе Cichorium intybus Астрлықтар тұқымдасына жататын көп жылдық шөптесін өсімдіктердің кіші түріне жатады. Цикорийдің бұл кіші түрі Еуразияның қалыпты климатында таралған, сондай-ақ Африка, Австралия және Американың тропикалық ендіктерінде кездеседі. Кәдімгі цикорийдің тамырын тамыр жемісі ретінде тамаққа пайдаланады, сондай-ақ өсімдіктің тамырынан алынған сығындылар мен сорғылар негізінде дәрілік заттар дайындайды.

Цикорий түбірінің пайдалы қасиеттері адамзатқа ежелгі заманнан белгілі. Қазіргі кезде цикорий түбірінің қасиеттері ғылыми негіздеме тапты. Цикорий түбірінің химиялық құрамы адам ағзасының тіршілігін қамтамасыз етудің негізгі жүйелеріне қайырымдылық ықпал етуге қабілетті жеткілікті пайдалы және биологиялық белсенді заттардан тұрады. Цикорий түбірінің пайдасының бірегейлігі инулиннің құрамынан тұрады. Бұл зат полисахаридтер тобына жатады және фруктоза полимері болып табылады.

Инулиннің адам ағзасы үшін пайдалы қасиеттерінің айрықшалығы қосылудың жеңіл меңгерілуінен тұрады. Бұл ерекшелік қант диабетімен ауыратын адамдардың диеталық тағамдарында инулинді қант пен крахмалды алмастырушы ретінде қолдануға мүмкіндік береді. Цикорий тамырының химиялық құрамында инулиннен басқа белокты заттар мен қоспа қосылыстары, сондай-ақ органикалық қышқылдар, тиамин, аскорбин қышқылы, рибофлавин және каротин болады.

Цикорий түбірінен өсімдіктің самай шырынын өндіреді, ол өзінің химиялық құрамымен ерекшеленеді. Цикорий тамырының самай шырынында құрамында өсімдіктің ащы дәмі бар лактуцин қосылыстары болады. Цикорийдің тамырын аспаздықта жаңа және кептірілген күйінде қолданады. Цикорийдің қайырылған және кептірілген тамыры кофе немесе дәмдеуіштердің тамаша алмастырғышы болып табылады. Цикорийдің балғын тамырын табиғи кофеге қосып, сусынның дәмін, хош иісін және витаминдік сипаттамасын жақсартуға тырысады.

Цикория түбірі спирт өндіру үшін пайдаланылатын табиғи фруктозаның бірегей табиғи көзі болып табылады. Кондитерлік және консервілік өндірісте цикорий тамырынан жасалған тәтті шәрбат пайдаланылады. Жаңа піскен күйінде цикорий тамырын көкөніс салаттары мен винегреттерге қосады. Цикория тамыры көкөністің дәмін көрсетеді. Алайда, өсімдіктің тамырын тек дәмдеуіш немесе көкөніс салатының ингредиенті ретінде ғана пайдалануға болмайды. Цикорийдің тамырын сөндіруге және ет тағамдарына гарнир ретінде кілегей соусымен беруге болады.

Цикорийдің балғын және кептірілген тамырын соңғы тағамға ерекше пиканттық дәм және хош иіс беретін дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Цикорийдің түбірі тек аспаздықта ғана қолданылмайды. Өсімдіктің тамырынан өндірілетін самай шырыны тәбетті жақсартуға қабілетті, сондай-ақ микробқа қарсы қасиеті бар. Цикорий түбірінен сығымдау негізінде жүйке жүйесін тыныштандыратын медициналық препараттар өндіріледі. Сонымен қатар цикория тамыры адам ағзасындағы ас қорыту және алмасу процестерінің қалыпқа келуіне ықпал етеді.