Лотос түбірі

Лотос түбірінің пайдалы қасиеттері адамзатқа бес мың жылдан астам уақыт бойы белгілі. Ежелден бері лотос қасиетті гүл деп саналып, өсімдікті діни салт-дәстүрлер мен салттарда пайдаланған. Лотос өзінің емдік қасиеттерінің арқасында осындай ерекше көзқарасқа ие болды. Бастапқыда лотостың түбірін емдік мақсатта ғана пайдаланған. Оның үстіне лотос негізіндегі дәрі қоғамның атақты топтарына ғана қолжетімді болды. Ежелгі Мысыр, Грекия және Римнің мәдениетінде, медицинасында және аспаздығында лотостың тамыры ерекше орын алды.

Біздің заманымызда лотостың тамырын Оңтүстік-Шығыс Азияның тұрғындары тамаққа пайдаланады. Лотостың су асты тамырлары Қытай мен Жапонияда ерекше танымал. Табиғатта лотос өсімдігінің бірнеше түрі бар, алайда тек жаңғақты лотосты ғана тамаққа пайдалануға болады. Жаңғақты лотостың маринадталған тамыры теңдесі жоқ және бір мезгілде жапон ұлттық асханасының өлімге қауіпті тағамы болып саналады. Жапонияда да дайындалып жатқан фуганың қатты әсер ететін және уытты балығы туралы көп адам естіді деп ойлаймыз.

Міне, лотостың тамыры - өсімдік әлеміндегі фугу. Лотостың дұрыс дайындалмаған тамыры өлімге әкелуі мүмкін, өйткені өсімдіктің құрамында улы зат алкалоид нелюмбин болады. Аз мөлшерде неюмбин адам денсаулығына аз, бірақ елеулі зиян келтіреді, алайда көп мөлшерде улы өлім. Сондықтан тамыр дайындау процесін аспаздық әлемнің самурайларына ұсынған дұрыс. Әдетте лотостың жаңа тамырын қуырады, пісіреді және пісіреді.

Қытайда деликатестік маринадталған лотостан басқа, өсімдіктің қаныққан тамырын дайындайды. Бұл өнім де элиталық және қымбат тұратын разрядқа жатады. Қытайдағы лотостың тәтті тамырын қызанақтары бар, ерекше дәмді үйлесім береді. Лотостың қаныққан тіліктері қытайлық кәмпиттердің бір түрі болып табылады. Отандық тәтті тоқаштар арасында қанттағы қызылша немесе шоколадтағы жеміс-жидектер тұрақты танымал, ал Қытайда лотос тамырын тамақтандырудың және тамаққа қолданудың көп ғасырлық дәстүрі бар.

Жапондық рационалистер өмірде бәрін тәртіпке, тіпті жыл мезгіліне бағындыруға үйренді. Лотостың тамыры көктемгі өнімдерге жатқызылған, яғни өсімдік негізіндегі тағамдарды наурыз айынан мамыр айына дейін жаңа пісіріп, тұтынған дұрыс. Жапонияда қышқыл-тәтті соус астында лотос тамыры дайындалады. Жапонияның ұлттық тағамдары комбу нимоно мен темпураны лотос түбірінен жасайды. Лотостың тамыры өзінің шырынды және қышқыл дәмімен ғана емес, сондай-ақ ерекше витаминді-минералды құрамымен де ерекшеленеді.

Лотос түбірінің химиялық құрамында витамин әліпбиінің және басқа да пайдалы табиғи қосылыстардың көпшілігі, оның ішінде адам ағзасы үшін алмастырылмайтын амин қышқылдары бар. Бұдан басқа, лотос тамырының калориялығына назар аудару керек, 100 грамм өнімде 74 Ккал ғана бар. Лотостың тамыры дәмді ғана емес, сондай-ақ баға жетпес пайдалы азық-түлік болып табылады.