Кориандр

Сөзсіз, өзінің хош иісі мен көптеген пайдалы қасиеттерінің арқасында кориандр әлемнің көптеген елдерінде кең таралған және ыстық сүйікті дәмді өсімдіктердің біріне айналды. Аспаздықта оның барлық бөліктері пайдаланылады: тұқым, тамыр және көк, оны кинза деп біледі.

Кориандр көне дәуірден бері белгілі, ал бұл хош иісті өсімдік Жерорта теңізі мен Азия елдерінде 3000 жылдан астам уақыттан бері өсіріліп келеді. Бір қызығы, бұл дәмдеуіш туралы алғашқы мағлұматтар санскритте жазылған көне қолжазбаларда кездеседі, ал тұқымдардың өзі ежелгі мысыр қабірлерін қазу кезінде табылған.

Бүгінде аспазшылар өз тағамдарын кинзамен (жас жапырақтармен) және кориандр тұқымдарымен (бүтін немесе балғын) тамақтандырады. Естеріңізге сала кетейік, бұл екі түрлі дәмі мен иісі бірдей емес, сонымен қатар бірдей қолданылмайды. Жапырақтарға, мысалы, тамаша күрт хош иіс пен өзіндік ащы дәм тән, ал кориандр тұқымы тәтті, ағаш-дәмді иісімен ерекшеленеді.

Кейбір ликер түрлерін дайындау кезінде кориандрдың хош иісті қасиеттері алмастырылмайды. Жалпы, ұсақталған түрде бұл дәмдеуішті пісіруге және кондитерлік өнімдерге қосу, сорпа, ірімшік, салат, шұжық, балық және ет тағамдарын баптау әдетке айналған. Айтпақшы, балғын кориандр өзіне тән дәмі мен хош иісін тез жоғалтады, осыған байланысты дәл осы тұқымды сатып алуға кеңес береді. Олардың хош иісті болуы үшін оларды ұсақтау алдында құрғақ табада аздап қуыруға болады.

Шығыс елдерінде кориандрды түрлі тәтті тағамдарды дайындауда жиі пайдаланады. Мысалы, қазіргі кезде Америкада өте танымал кәмпиттер бастапқыда кориандрдың дәнді-дақылдар түріндегі әдеттегі тұқымдарын білдіреді. Дәмдеуіш күйдіргіштік пен тәттілікті бір мезгілде ұштастыратын осындай бірегей тамақ шығыс базарларында үнемі сатылады.

Кипрде және Грекияда итерілген кориандр зәйтүн консервілеу кезінде қолданылады. Бұдан басқа, оны көп мөлшерде қозыдан жасалған тағамдарға қосады, сондай-ақ онымен бірге «Афелия» (қызыл шараппен тоқылған шошқа еті) деп аталатын ерекше қарапайым, бірақ дәмсіз тағам дайындайды. Бәлкім, гректерде бұл тамақтың сәтті болатыны соншалық, тіпті кориандрға аса құмар емес француздар да кориандрды барлық тағамдарды «грекше» деп атайды.

Кориандрдың пайдасы

Кориандрдың адам ағзасына пайдасы туралы айтпауға да болмайды, өйткені бұл өсімдіктің тұқымы эфир майына бай. Бұл майлардың негізгі компоненті линалоол және гераниол болып табылатыны белгілі, соның арқасында кориандрды үнемі қолдану кезінде ас қорыту жақсарады. Осы емдік дәмдеуіштің негізіндегі препараттар гастрит, асқазан және он екі қолды ішек жарасы кезінде кеңінен қолданылады.

Бұдан басқа, бұл дәмдеуіштің құрамына С және А дәрумендері, илік заттар, майлы майлар, крахмал және азотты заттар кіреді, соның есебінен кориандрдың пайдасы айқын көрінеді. Бұл дәмді өсімдік басқа да көптеген дәрілерді дайындау үшін пайдаланылады, мысалы, антисептикалық, өт және ауырсыну қасиеттері бар.