Балғын кориандр

Кинза - әлемнің көптеген елдерінде өте танымал өсімдік. Ол бізге соустар, салаттар, сорпалар үшін тамаша компонент болып табылатын жасыл жапырақтарды ғана емес, сондай-ақ ет және балық тағамдарына, кебабтар мен шашлықтарға, бутербродтарға хош иісті қосымша береді. Кориандр деп аталатын осы өсімдіктің тұқымдары да кеңінен пайдаланылады. Алайда кориандр ерекше дәмімен ерекшеленеді, сондықтан оны абайлап пайдалану керек.

Кориандр тұқымдары тұтастай және балға түрінде қолданылады. Балғын кориандр кондитерлік өнімдер мен нанды (негізінен бородиндік), ет тағамдарын, ірімшікті, шұжықты, сойылған етті, савой және қызыл қырыққабаттан жасалған тағамдарды, тұздалған және маринадталған балықтарды, сүт сорпаларын, соустарды, пісіру үшін пайдаланылады. Бұл дәмдеуіш мексикалық асханада өте танымал.

Бұдан басқа, балғын кориандр шешен мен фасольдің дәмін едәуір жақсартады, сондай-ақ бүкіл әлем бойынша белгілі түрік шиш-кебабылары мен тюринг шұжықтарының құрамына міндетті түрде кіреді. Балғын кориандр үнді дәмдеуіш қоспаларындағы аса маңызды құрамдас бөлік болып табылады. Сонымен қатар, оны эфиопиялық бербере қоспасына және тунистік оффакқа көбінесе қосады. Бұл дәмдеуіш чили мен сарымсақ бұрышымен бірге жақсы - Кариб аралдарындағы балғын кориандрды көбінесе осылай пайдаланады.

Шығыста балғын кориандр әр түрлі сластарда бар, мысалы, бүгінгі таңда Америкада танымал кәмпиттер бастапқыда дәнді кориандр тұқымы болып табылады. Бұл тәттілік пен дәмді күйдіргіштік үйлесім тапқан ерекше дүние, осыдан біраз уақыт бұрын шығыс базарларында кеңінен сатылды.

Кипрде және Грекияда балғын кориандр зәйтүн консервілеу кезінде пайдаланылады. Бұдан басқа, оны көп мөлшерде қозы еті негізіндегі тағамдарға белсенді түрде қосады, сондай-ақ осы хош иісті дәмдеуішпен «афелия» деген қарапайым, бірақ дәмді тағам жасайды, ол қызыл шараппен тоқылған шошқа етін білдіреді. Бұл кушанье гректерде сәтті шығар, тіпті кориандрға аса құмар емес француздарда да онымен бірге дайындалатын барлық тағамдар «грекше» деп аталады.

Балғын кориандр, тұқымның өзі сияқты эфир майларына, дәрумендерге, майлы майларға, қоспа заттарға, азотты қосылыстарға, крахмалға, қанттарға және басқа да көптеген пайдалы элементтерге бай. Осы белсенді заттардың барлығының арқасында кориандр фармацевтика саласында ас қорытуды жақсартатын, сондай-ақ гастриттерде, он екі қолды ішек жарасында және асқазанда қолданылатын гален препараттарын дайындау үшін пайдаланылады.