Луми

Лимонның жақын туысы болып табылатын Цитрустар тұқымдасына жататын өсімдік лайм деп аталады. Лаймның ерекшеліктері оның кішігірім өлшемдері және басқа цитрустармен салыстырғанда әлдеқайда қышқыл дәмі болып табылады. Жаңа піскен лаймның шырынды жасыл жүні мен қабығы жасыл немесе сары түсті, бұл сортқа байланысты.

Лаймның басты құндылығы оның бай жаңа хош иісі және қанық қышқыл дәмі болып саналады, бұл бұл өнімді Мексика, Тайланд, Вьетнам және Иранның ұлттық асханаларында маңызды компонент етеді. Лимон сияқты лайм еттен жасалған тағамдармен өте жақсы үйлеседі және бұл ретте темірдің жақсы сіңуін қамтамасыз етеді.

Цедраны, шырынды және лайм майын десерттер мен сусындарды хош иістендіру үшін пайдаланған. Мәнерлеп кесілген лайма цедрасы әр түрлі коктейльдердің әшекейіне айналады. Дегенмен, лайм үшін жылу өңдеу қарсы көрсеткіш деп есептеледі, бұл ретте жемістер құнды С витаминінің көп бөлігін жоғалтады, Алайда, луми деп аталатын осы жемістер құрғатылған түрде Иран дәмдеуіштерінің аздаған қоспаларының құрамына кіреді.

Луми (loomi) - өте танымал және сұранысқа ие дәмдеуіш, ол лаймның жаңа піскен жемісі негізінде дайындалады және көбінесе Таяу Шығыс асханасында пайдаланылады. Араб түбегі елдерінде бұл дәм - луми деп аталады, ал Иранда оны амани (amani) деп атаған.

Лумидің негізгі аспаздық мақсаты - күріштен тамақ дайындау кезінде оны пайдалану. Мысалы, ұнтақ түріндегі лумидің шамалы мөлшері дайын тағамдарға цитрустық хош иіс және дәмді дәм бере алады. Сондай-ақ, жіңішке нота мен лумидің жағымды дәмі ет пен бұршақ тағамдарына сый-сияпат жасайды. Лумиді қосып сабзи гормені - сиыр етінен жасалған қызғылт тағам дайындайды, ол орасан көп мөлшерде (шпинат, петрушка, жасыл пияз және кинза).

Лумидің сырт жағы ерекше көрінеді. Негізінен сатуға алдын ала арнайы өңделген лаймның бүтін жемістері түседі, алайда кейде осы дәмді хош иісті қоспаны ұнтақ түрінде сатып алуға болады.

Өндірушілердің лумиді дайындау процесінің өзі қатаң құпияда сақталады, бірақ бұл дәмді алудың мәні тұзды ерітіндідегі лаймның жаңа пісірілген жемістерін алдын ала пісіру болып табылады, содан кейін жемістер ұзақ уақыт кептіріледі. Нәтижесінде лумидің дәмі немесе лаймның кептірілген жемісі пайда болады, олар қараңғы, іс жүзінде қара жұмсағымен ерекшеленеді. Лумидің дәмі жеткілікті қышқыл болады, сондықтан бұл дәмнің болмауына байланысты кейбір аспаздар оны сумах деп аталатын басқа қоспамен алмастырады.