Маринадталған каперстер

Каперс сияқты өсімдіктің жемісі ежелден қазіргі аспаздық дәстүрдің маңызды бөлігіне айналған. Маринадталған каперстер құрамына жеткілікті мөлшерде тағам кіреді. Маринирленген каперстердің бірегей дәмі дайын аспаздық өнімнің дәмі мен хош иісіне қызықты пиканттық ноткалар береді. Каперстер немесе Capparis - Каперстер тұқымдасына жататын өсімдік тұқымдасы.

Өзінің биологиялық құрылымы бойынша каперстер жер бетімен жылтырайтын бұта болып табылады. Қазіргі уақытта зерттеушілерге осы аттас тұқымдас үш жүзге жуық түрлі каперстер белгілі. Каперстер тропиктік, сондай-ақ планетаның субтропиктік климатында орналасқан аумақтарды өсіру үшін таңдайды.

Каперстердің отаны Африка құрлығы, сондай-ақ өсімдіктің жемісі Антика дәуірінде аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігіне айналған Оңтүстік Еуропа деп есептеледі. Ежелгі гректер каперстермен сауда жасап, сол кездегі барлық мемлекеттерге каперстерді таратты. Грек каперстері сорпаларды, сондай-ақ салаттарды дайындауға пайдаланған ізгі ингредиент болып есептелді.

Маринадталған каперстерді өсімдіктің ашылмаған гүлдерінің бутондарынан жасайтынын көп адам білмейді. Айта кету керек, аспаздықта сірке суы мен тұзды пайдалана отырып консервіленген немесе маринадталған каперстер қолданылады. Айта кету керек, маринирленген каперстердің құрамында жеткілікті мөлшерде тұз бар.

Осы себептен маринадталған каперстерді пайдаланар алдында өнім құрамынан артық тұзды алып тастау үшін суда біраз уақыт суландырады. Маринирленген каперстердің дәмін бірнеше сөзбен сипаттау мүмкін емес. Алайда, дәмді гамма туралы айтатын болсақ, маринадталған каперстерге қышқыл, өткір, қышқыл төзімді немесе пикантты эпитеттерді қолдануға болады.

Табиғаттан маринадталған каперстерге ие болған бірегей химиялық құрамның арқасында өнім дайын аспаздық өнімнің дәмін өзгерте алады. Маринирленген каперстердің химиялық құрамында дәмін, сондай-ақ өнімнің хош иісін анықтайтын жеткілікті мөлшерде қыша майы болады. Маринадталған каперстерді көбінесе дәмі ұқсас өсімдік жемістерімен алмастырады.

Айта кету керек, консервіленген немесе маринадталған каперстерді ғана аспаздықта пайдаланбайды. Тамаққа өсімдік тектес ақуызбен байытылған жаңа каперстер де пайдаланылады. Жаңа піскен, маринадталған каперстер де жерорта теңізі аспаздық дәстүрінің өзіне тән белгісі болып саналады. Зәйтүн майы мен теңіз өнімдерімен қатар маринадталған каперстер Жерорта теңізінің гастрономиялық ізденістерінің басым көпшілігінің құрамына кіреді.

Жерорта асханасы бойынша мамандар каперстерді өңірдің классикалық хош иістерінің пантеоны деп аталатын пантеонына және оның аспаздық дәстүріне қосады. Бір қызығы, каперстер тамақ өнімі ретінде ғана емес, ревматизммен күресуге көмектесетін, сондай-ақ метеоризм көріністерін азайтуға көмектесетін дәрілік затты да пайдаланады.