Масала

Масала - Үндістан, Непал және Тибет ұлттық тағамдарының көпшілігінің құрамына кіретін дәмдеуіштердің бірегей қоспасы. Майдың құрамы мен қолдану тәсілі бойынша әр түрлі дәмдеуіштер жеткілікті. Мысалы, тандури-масала көне үнді пешінде тандур немесе тандыр тағамдарын дайындау үшін пайдаланылады. Қатты дәмімен ерекшеленетін тағамдар үшін гарам-масаланы пайдаланады. Сондай-ақ, көкөніс тағамдарына және кокос сүтімен ыстық шайға арналған арнайы дәмдеуіш қоспаға қосылатын чаат-масала мен панч-масала да бар.

Масала көптеген ғасырлар бойы Азия мемлекеттерінің аумағында пайдаланылатын көне дәмдеуіш болып саналады. Өткен ғасырдың ортасынан бастап масалдың дәмділігі Еуропа мен АҚШ-та танымал болды. Масаланың құрамына әдетте мынадай ингредиенттер кіреді: балғын ақ және қара бұрыш, кәрі, пиппали бұрышы, тмин, лавр жапырағы және шегір, сондай-ақ кардамон, кумин немесе зира, мускат жаңғағы, бадьян және қорица. Оның үстіне бұл бастапқы ингредиенттердің шағын бөлігі ғана, олар белгілі бір өңір тұрғындарының дәміне байланысты өзгеруі немесе толықтырылуы мүмкін.

Масала құрамы

Майдың құрамы дәмдеуіштің түріне байланысты ерекшеленуі мүмкін. Мысалы, чаат-масалалар үшін мунг бұршағы мен чили бұршағын пайдаланады. Тандури-масала гарам-масалаға, сондай-ақ кайен бұрышы мен лимон шырынына қосылады. Майға арналған барлық ингредиенттерді дәмдеуіштер қоспасын дайындау алдында тікелей ұсақтау керек деп есептеледі. Осылайша майдың әрбір құрамдас ингредиентінің дәмі мен хош иісі сақталады. Майдың пайдалы қасиеттері дәрумендердің бастапқы құрамымен анықталады, оның құрамында дәрумендер мен минералды заттар өте көп.

Масаланың пайдасы

Әдетте, ас ішер алдында майдың дәмдеуіштерінің қоспасын ги деп аталатын ерітілген үнді майымен араластырады, содан кейін ұсақ тілімделген пияз бен сарымсақ, сондай-ақ кокос сүтін қосады. Мұндай қоспаны сорпаларға, балық және ет тағамдарына қосады, сондай-ақ маринад ретінде пайдаланады. Масаланың емдік қасиеттерін көптеген аурулардың алдын алу және емдеу үшін Аюрверд халықтық үнді медицинасында бұрыннан қолданады. Масалдың негізгі пайдасы дәмдеуіштің бастапқы ингредиенттерінің құрамында болады деп есептеледі.

Май дайындау үшін пайдаланылатын шөптер мен дәмдеуіштердің үйлесімділігіндегі моноқалалар өзінің пайдалы витамин-минералды құрамымен бөлінбейді. Адам организмі үшін майдың пайдасы ас қорыту және иммундық жүйеге оң әсерінен көрінеді. Масала антибактериялық қасиетке ие және көптеген вирустық инфекциялардың дамуын болдырмайды. Үндістанның әрбір тұрғыны өз күнін шай майымен бастайды және аяқтайды, Оны жақсы сергітетін және нығайтатын сусын деп есептейді.