Миньонет

Францияның классикалық аспаздық дәстүрінің көптеген тағамдарының ізденгіштігі мен нақтылығы, теңдессіз дәмі мен жұқа хош иісі тек сапалы өнімдерді ғана емес, сондай-ақ олардың үйлесімділігіне де байланысты.

Француз асханасының көптеген рецептілері әртүрлі хош иісті шөптерді қамтиды, олар міндетті түрде кейбір тағамдарда болуы тиіс. Мысалы, тамақ дайындау кезінде аспаздар ыдысқа шөптің кішігірім шоғырын салады, ол гарни гүлшоғыры деп аталады.

Бұдан басқа, миньонет сияқты дәмдеуіштер де белгілі және сұранысқа ие. Жалпы алғанда, классикалық француз аспаздығында миньонет (poivre mignonnette) термині деп ірі ұсақталған қара немесе ақ бұрыш (немесе олардың қоспасы) аталады. Айтпақшы, бұл дәмдеуіш ағылшын тілінде short pepper деп аталады.

Айтпақшы, орта ғасырларда Францияда шағын көлемді муслиннен жасалған қапшықтар (жіңішке мақта-мата) деп аталды, ол дәмдеуіштермен толтырылып, оларды хош иістендіруге арналған тағамдарға түсірілді. Әдетте, миньонет әр түрлі сорпа мен рага дайындауда пайдаланылған.

Бүгінгі күні мұндай дәмдеуіш, мысалы, ұсақталған бұрыштан жасалған жастыққа қуырылатын филеден тігілген стейк (steak au poivre) дайындау үшін пайдаланылады. Бұрыш немесе миньонет қоспасын ет тағамдарына беретін салаттар мен классикалық француз соустарына жанармай құю үшін де пайдаланады.

Бұндай соустарда айтарлықтай мөлшерде бұрыш болады, ол оларға үстем хош иіс береді. Бұдан басқа, ұсақталған бұрыш миньонет өзінің хош иісін соустарға тез әрі жақсы береді. Сірке суына шоғырланып, ақ немесе қызыл шарапта миньонет сорпаны немесе соусты, мысалы, балғын бұрыш сияқты тұмшаламайды. Сондай-ақ, ірі ұсақталған бұрыш соусты сүзу немесе үстелге беру алдында жанармай құю есебінен оңай жойылады.

Бір қызығы, заманауи француз асханасы сондай-ақ ұсақталған ақ бұрыш миньонет қосып дайындалатын ірімшікке карамельді десерт соусын ұсына алады. Әрине, бұл тағам өзіндік талғамымен ерекшеленеді, бірақ бүкіл әлем гурмандарының назарына лайық.

Айта кету керек, миньонет - қапқа салынған тағамға салынатын жалғыз дәмдеуіш емес. Мәселен, Францияда ғана емес, бүкіл әлемде танымал гарни букеті - лавр жапырағына оралған хош иісті шөптер (құрғақ та, жаңа та) букеті. Мұндай хош иісті қоспаның құрамына петрушка, тимьян, сельдерей, базилик, майоран, кервель, чабер, эстрагон, розмарин және базилик кіруі мүмкін.