Мускат түсі

Миссаның мускат түсі - бұл ерекше түрде кептірілген дәмдеуіш (Myristica fragrans). Бұл өсімдік халық арасында мускат жаңғағы деп аталады. Латын тіліндегі Myristica атауынан Миристика мускат жаңғағының тағы бір атауы жиі кездеседі. Қазіргі уақытта ғылымға мускат жаңғағының 120-ға жуық түрі белгілі. Зерттеушілердің пайымдауынша, мускат жаңғағының отаны Жаңа Гвинея мен Сулавеси арасында орналасқан Молукка аралдары болып табылады.

Айта кету керек, Молукка аралдарын Дәмдеуіш аралдары деп атайды, бұл аталған аумақтарда мускат жаңғағының таралуымен де байланысты. Сонымен қатар, аймақ шеге ағаштарының плантацияларымен танымал. Молукка аралдарының халқы ауыл шаруашылығы және әлемдік нарыққа дәмдеуіштер, сондай-ақ какао және экзотикалық тропикалық жемістер жеткізу есебінен өмір сүреді. Мускат түстес дәмдеуіш немесе мацис мускат жаңғағының гүлденуінен алынбайды. Мацис - шырынды ашық қызыл табиғи пленканың қоршаған тұқымынан басқа ештеңе емес.

Биологияда тұқымның бұл бөлігін ариллус деп атайды. Дәмдеуіш өндіру технологиясы мацистің мускат түсі ерекше назар аударуға лайық. Оның үстіне дайын дәмділіктің сапасы өндірістік процестің барлық маңызды кезеңдерінің сақталуына байланысты. Мускат түсін дайындау үшін мацис ариллус немесе ұрық төсегін тұқымнан ұқыпты ажыратады. Мұны табиғи материалға зиян келтірмейтіндей етіп жасау керек. Айта кету керек, мускат түстес тұтас кептірілген ариллус сынық мацис деп аталғаннан әлдеқайда жоғары бағаланады.

Сыңар ариллусты мускат жаңғағының ұрығынан бөліп алғаннан кейін, өсімдік материалын табиғи тәсілмен күн сәулесіне салады. Біраз уақыттан кейін мацисті мырышқа салады және өсімдік материалы жұмсақ болғанша ұстайды. Осыдан кейін мускаттың мускат түсін біріктіреді және тағы да кептіреді. Кептірілген күйінде мускат түсі қою сары, сондай-ақ ашық қызғылт сары реңкте болуы мүмкін.

Әдетте еуропалық нарыққа ұнтақ тәрізді күйге дейін ұсақталған мускат түсі немесе мацис жеткізіледі. Дәмдеуіш ретінде мускат түсі жағымды хош иіске ие және дәмді дәмімен ерекшеленеді. Айрықша атап өту керек, мускат түстес және мускат жаңғағының дәмі, хош иісі мен тұтынушылық қасиеттерінің ешқандай қатысы жоқ. Мускат түсі мен жаңғақ - бұл аспаздықта кеңінен қолданылған екі түрлі дәмдеуіш. Мускат түсін кондитерлік өнеркәсіпте, сондай-ақ наубайхана ісінде пайдаланады.

Әдетте дәмдеуіш десерттер мен пісіру құрамына кіреді. Алайда, мацис кондитерлік өнімдерге ғана емес, сорпаларға да, соустарға да ерекше дәм береді. Дәмділік сиыр етінен жасалған тағамдардың дәмін көрсетеді, сонымен қатар мацис ірімшік пен сосискамен жақсы үйлеседі. Бір қызығы, бұл дәмділік азиялық және еуропалық мемлекеттердің аспаздық дәстүріне енді.

Ағылшындар мен француздар мускат түсін міндетті дәмдеуіш деп санайды, сондай-ақ ұлы державалардың отарлары болған елдер де. Мысалы, Үндістанда мускат түсі мацис масал немесе кәрі гарам дәмінің атақты қоспаларының құрамына кіреді. Мацисті дәмдеуіш ретінде ғана емес, сондай-ақ тамақ және косметика өнеркәсібінде пайдаланылатын өсімдік майын алу үшін де пайдаланады.