Көкөніс дәмі

Дәмді хош иісті қоспалардың басқа түрлерімен салыстырғанда көкөніс дәмінің құрамында ас тұзы жоқ, ал оның құрамына кіретін дәмдеуіштер өсімдіктердің орасан зор жиынтығымен өте жақсы үйлеседі. Айтпақшы, көкөніс дәміндегі өсімдіктер дәмі жағынан көптеген тағамдармен - көкөніс, ет, балық, құс, саңырауқұлақ негізінде, сондай-ақ түрлі гарнирлерді қамтитын тағамдармен үйлесімді түрде үйлесетіндей етіп таңдалған.

Көкөніс дәмдеуішінде қолданылатын дәмдеуіштер кептірілген, балғын немесе балғынсыз өсімдіктердің әр түрлі бөліктерімен берілген, олардың әрқайсысының ерекше тұрақты хош иісі және әр түрлі күйдіру дәрежесі бар. Соңғысы, айтпақшы, эфир майларының, алкалоидтар мен гликозидтердің болуына байланысты. Тамақ өнімдерінің дәмдік сипаттамаларын жақсарта отырып, дәмдеуіштер тамақтың ас қорыту жолына әсерін күшейтіп, оның жақсы игерілуіне ықпал етеді.

Бұдан басқа, көкөніс дәмдеуішінің құрамындағы көптеген дәмдеуіштер тотықсыздандыруға және бактерицидке қарсы қасиеттерімен ерекшеленеді, бұл оларды тамақ өнімдеріне қосатын болсақ, олардың консервілеу әсеріне себепші болады. Аздаған мөлшерде пайдаланылатын көкөніс дәмі дайын тағамға осы қасиеттерді беруге және тамақ өнімдерінің сақталуын арттыруға, сондай-ақ біз үшін қалаулы бағытта тамақ дәмін өзгертуге қабілетті.

Дәстүрлі түрде көкөніс дәмдеуішінің құрамына тамақ тұзы (йодталған), кептірілген көкөністер (сәбіз, пастернак тамыры, қол және жасыл пияз, укроп, майшабақ және оның тамыры, петрушка, сарымсақ, базилик) кіреді. Бұдан басқа, қант, жүгері крахмалы, пальма майы негізіндегі өсімдік майы, балғын вермишель, куркум, паприка, балғын және қызыл бұрыш, тмин, қызанақ ұнтағы және лавр жапырағы жиі қосылады.

Осы заттай компоненттердің әрқайсысы пайдалы қасиеттердің үлесін өзіне алады. Мысалы, йодталған ас тұзының негізгі қызметі зат алмасуды және қалқанша бездің қызметін қалыпқа келтіру болып табылады.

Көкөніс қоспасының құрамындағы құрғақ көкөністерде ZHKT моторикасын жақсартатын клетчатка болады және ағзаны қалыпты тіршілік ету үшін қажетті микроэлементтермен (мыс, мырыш, марганец және темір) жабдықтайды.

Сарымсақ және пияз ұнтағы көкөніс дәміне жағымды және аздап пикантты хош иіс қана бермейді, холестерин шығарады, өт пен ас қорыту ферменттерінің бөлінуін, ішек перистальтикасын ынталандырады. Бұдан басқа, осы компоненттердің құрамындағы ерекше заттар қалың ішекте шіріген флораның дамуына кедергі келтіреді.

Тіпті өсімдік майы да өз үлесін қосады - ол липидтік алмасуға қайырымдылық ықпал етеді. Ал көкөніс дәмдеуішінің құрамындағы дәмдеуіштер асқазан шырынының секрециясын ынталандырады, сол арқылы майларды, көмірсулар мен ақуыздарды пісіру және игеру процесін жақсартуға ықпал етеді.