Ешкі тұқымдасының сұлы тамыры

Халық арасында Астровтар туысына жататын бір жылдық өсімдік - сұлы тамыры, ешкі тұқымдасы, сондай-ақ ешкі сақалы, қысқы спаржа немесе сальсифи деп аталмайды. Жоғарыда аталған атаулардың барлығы ешкі қора немесе Tragopogon деген бір атаумен біріктірілген өсімдіктердің бір түріне жатады. Қазіргі уақытта ботаниктер ешкі тұқымының 81 түрін ашып, зерттеп, сипаттаған. Ешкі өсіруші өзінің түпнұсқалық атауын грек тілінің арқасында алды.

Ежелгі грек тілінен сөзбе-сөз аударғанда τράγος (tragos) «ешкі», ал πώγων (pogon) сөзі «сақал» деп аударылады. Екі сөзді біріне біріктіру арқылы ешкі өсімінің түпнұсқа атауы шықты. Айта кетерлігі, адамзат сұлы тамырымен немесе ешкі өсірумен ежелгі заманнан таныс. Адамдар ерекше өсімдікті алғаш көргенде, сальсифияның піскен жемісі ешкі сақалына ұқсайды.

Сол кезден бастап өсімдікке ерекше атау бекітілді, ол Қозылар тұқымдасына жататын жұп-тәжірибелі жануарлары бар сұлы тамыры. Сондай-ақ, сұлы тамыры немесе ешкі өсіруші барлық уақытта орыс жерінде танымал болғанын атап өткен жөн. Бұл өсімдік бұрыннан бері тамаққа пайдаланылған, сондай-ақ халық медицинасының дәрілік заттарын дайындауға пайдаланылған. Русьте ешкі өсіргіштің өзінің дәлме-дәл атауы болған.

Өсімдікті сақал деп атаған. Дәл осындай атау ешкі өсіргішке бекітіліп, тіпті Ефрон мен Брокгауздың энциклопедиялық сөздігіне енгізілді. Сұлы тамыры негізінен еуропалық және азиялық аумақтарда климаттық белдеу жағдайында өседі. Тірі табиғатта ешкі тұқымдасының сегіз оннан астам түрі бар. Алайда, тамаққа және дәрілік зат ретінде олардың кейбірін ғана пайдаланады.

Мысалы, пореелистік (Tragopogon porrifolius) көкөніс дақылдары көптеген әлемдік мемлекеттерде жеуге жарамды және өте пайдалы тамырлар үшін өсіріледі. Франция мен Италияның тұрғындары өздерін ешкі тұқымдастың сұлы тамырының ең адал табынушылары деп санайды. Бұл елдерде сұлы тамыры өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі.

Сырт пішіні бойынша пореелді ешкі тұқымдасы өсімдіктің басқа түрлерінен айырмашылығы аз. Алайда, пореелистік ешкі қорегінің тамыры дәмді ғана емес, пайдалы азық-түлік болып есептеледі. Әдетте сұлы тамырын пісіреді, сөндіреді, қуырады немесе пісіреді. Көбінесе ешкі ерітіндісі бірінші және негізгі тағамдардың ингредиенті болып шығады. Бұдан басқа, ешкі қорасының тамырын гарнир ретінде пайдалана алады.

Дәруменді-минералды құрамы, сондай-ақ ешкі қорегінің сұлы тамырының ерекшелігі өсімдікті сөзсіз пайдалы, сондай-ақ диеталық тамақ өнімдерінің түріне жатқызуға барлық негіз береді. Ешкінің сұлы тамырының калориялылығы 100 грамм өнімге келетін 82 Ккалға тең. Бұл ретте ешкі қорасының сұлы түбірінің құрамында В, РР тобындағы витаминдер, сондай-ақ калий, магний, фосфор, темір, натрий, селен, кальций және мырыш сияқты табиғи қосылыстар көп болады.