Қызғылт бұрыш

Бұршақтың қызғылт бұрышы Жер планетасындағы көптеген мемлекеттердің аспаздық дәстүрлерінде белсенді қолданылатын дәмдеуіштердің танымал түрі болып саналады. Көбінесе қызғылт бұрыш қара, жасыл, сондай-ақ ақ «Төрт бұрыш» деп аталатын дәмдеуіштердің атақты қоспасының құрамына кіреді. Бір қызығы, қызғылт бұрыш үшін арнайы өңделген және піскен қара бұрыш жемісі беріледі.

Алайда, қызғылт бұрыш деп өсімдіктердің екі түрінің жемістерінен өндірілген - Шинус жұмсақ (Schinus molle) және Шинус фисташколисті (Schinus terebinthifolius) дәмдеуіш қана аталады. Перу бұрышы немесе Шимус жұмсақ, жемісі аспаздықта пайдаланылатын Сумахов ағаштары тұқымдасына жатады. Зерттеушілер Оңтүстік Америка аймағын Перу қызғылт бұрышының отаны деп атайды. Уақыт өте келе өсімдік Мексика аумағына таралып, кейін Оңтүстік Африкаға көшіп кетті, мұнда қызғылт бұрыш ең алдымен агрессивті арам шөпті өсімдік болып есептеледі.

Перу қызғылт бұрышы АҚШ, Австралия, сондай-ақ Гавай аралдары мен Пуэрто-Рикода өседі. Бір қызығы, перулік қызғылт бұрыш аспаздықта ғана қолданылмаған. Бұл өсімдіктің ерекше қасиеттерінің арқасында мүмкін болды. Бұршақпен қызғылт бұрыштан жасалған тұнба сусындарды дайындау процесінде табиғи хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады. Бразилиялық қызғылт бұрыштың екінші белгілі түрі немесе Шинус фисташколисті де Сумаховтар тұқымдасына жатады, сондықтан перу бұрышының ең жақын туысы болып саналады.

Өзінің сыртқы түрі бойынша Шинус фисташколисті өсімдік биіктігі 10 метрден сирек асатын шағын ағаш болып келеді. Бразилия бұрышының кептірілген бүтін жемістерін аспаздықта пайдаланады. Бразилия қызғылт бұрышының отаны Оңтүстік-Шығыс Бразилия аймағы, сондай-ақ Парагвай және Солтүстік Аргентина болып саналады. Бұршақтың қызғылт бұрышы басқа бұрыш түрлерінен өзінің шығу тегі бойынша ерекшеленеді. себебі, бұршақтың қызғылт бұршағы лиананың жемісіне жатпайды.

Қызғылт бұрыш - бұл өзінің сыртқы түрімен, сондай-ақ бұрыштың дәмімен және хош иісімен еске түсіретін жидектер. Айта кету керек, бразилиялық қызғылт бұрыш дәміндегі оттегімен ерекшеленеді және қызылша жидегіне ұқсайды. Қызғылт бұрыш асбұршақпен ет және балық тағамдарының дәмімен үйлеседі. Сонымен қатар, қызғылт бұрыш құс етінен жасалған тағамдарға өте қолайлы болады.

Кейбір елдерде қызғылт бұрыш ұлттық тәттілердің, кондитерлік өнімдердің, сондай-ақ сусындардың міндетті атрибуты болып саналады. Қызғылт бұрышты аспаздықта ғана емес, медицинада да пайдаланады. Қызғылт бұрыш асқазан-ішек жолының, сондай-ақ адам ағзасының жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысына қолайлы әсер ететіні белгілі болды.