Бұршақпен жасыл бұрыш

Біздіңше, бүршік бүршігі жасыл бүршік - бұл тізімдік лиананың пісіп жетілмеген жемісі немесе бәріне жақсы таныс Қара бұрыш (Píper nígrum) дегеннен басқа ештеңе емес. Бұрыш түріндегі көп жылдық лиана Тізбелік тұқымдасына ғылыми жіктемемен жатқызылған. Айта кетерлігі, арамшөптің жемісінен жасыл бұрышпен қоса, қара, ақ, сондай-ақ қызғылт бұрыш түрлерін шығарады. Тамақ өнеркәсібінде жоғарыда аталған дәмдеуіштер балғын дәмдеуіштер, сондай-ақ тұтас дәндер түрінде шығарылады.

Зерттеушілердің пікірінше, тізімдік лиананың отаны елдің оңтүстік-батыс жағалауында орналасқан Үндістанның Керала штаты болып табылады. Бір қызығы, ежелгі заманда бұл аумақтарды Малабар немесе Малихабар деп атаған, сөзбе-сөз аударғанда «қаламгердің жері». Жасыл бұрыш бүршік жасы жетілмеген жемістерді қайта өңдеу нәтижесінде алынады. Айта кету керек, қара бұрыш сияқты жасыл бұрыш та өсімдіктің пісіп жетілмеген жемістерінен өндіріледі.

Бастапқыда тізімдік лиананың жасыл жемістерін кептіреді, содан кейін өнімнің дәмдік, хош иісті және тұтынушылық сипаттамаларын ғана емес, сондай-ақ дәмділіктің ерекше түсін сақтап қалу үшін арнайы өңдейді. Әдетте, бұрышқа өңдеу барысында жасыл бұршақпен күкірт диоксидімен әсер етеді. Бұдан басқа, жасыл бұрыш өндіру үшін құрғақ кептіру арқылы лиофилизациялаудың мамандандырылған процесі қолданылады.

Құрғақ кептіру кезінде жасыл бұршақты алдымен мұздатады, содан кейін өсімдік материалын шығару жалғасатын вакуумдық ортаға орналастырады. Жасыл бұршақты бұндай өңдеудің артықшылығы ретінде бастапқы табиғи материалға жоғары температурада әсер етпеу деп есептеуге болады, ол өз кезегінде дәруменді-минералды құрамның, сондай-ақ өнімнің дәмдік және хош иісті сипаттамаларының өзгеруіне әкеледі. Аспаздықта жасыл бұрыш өсiмдiктiң басқа түрлерi сияқты қолданылады.

Жасыл бұрыш ашық пикант хош иісімен ерекшеленетіндіктен, дәмдеуіштер азиялық ас үйде кеңінен таралды, оның рецептілері дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көптігімен ерекшеленеді. Бұдан басқа, жасыл бұрыш араб әлемі елдерінде танымал. Біздің ендіктерімізде, сондай-ақ Еуропа елдерінде жасыл бұрыш онша тараған жоқ.

Бұл дәмдеуіш отандық аспаздар үшін эксклюзивті және ерекше болып саналады. Жасыл бұрыш - балық пен теңіз өнімдеріне арналған ең жақсы дәмдеуіш деп есептеледі. Бұдан басқа, жасыл бұрыш хош иісті және дәмді сипаттамалары бойынша қара бұрыштан әлдеқайда асып түседі және ет, көкөніс, сондай-ақ құс етінен жасалған тағамдарға ерекше қосымша бола алады.