Кептірілген петрушка

Тек біздің елімізде ғана емес, көптеген жерлерде де ғаламшар танымал дәмді шөптердің бірі петрушка болып саналады. Бұл тамаша дәмділіктің жаңа піскен жасылдары әр түрлі тағамдардың алмастырылмайтын компоненті болып табылады, өйткені ол дайын тамаққа пикантты хош иісті нотка мен тән дәм береді.

Жаңа піскен петрушка жылдың жазғы мезгілінде біздің үстелде болады, ал тамақ дайындау үшін қыста кептірілген петрушканы пайдалану әдетке айналған, ол шырынды баламадан кем болса да, сондай-ақ тағамды теңдессіз хош иіспен байыта алады.

Кептірілген петрушканы негізгі тағамдарды ғана емес, сусындарды да хош иістендіру үшін пайдалануға болады. Көбінесе кептірілген күйдегі петрушка жылдың қысқы мезгілінде сорпаларды және басқа да алғашқы тамақтарды дайындау кезінде қолданылады.

Естеріңізде болса, кептірілген петрушка дайындалуы термиялық өңдеуді қарастырмайтын тағамдарға қосуға мүлдем жарамайды. Бұдан басқа, бұл дәмді шөпті сақтықпен пайдалану қажет, себебі петрушканың хош иісі кептірілген шоғырланған, сондықтан жаңа піскен шөпті қолданғандағыдай ұқсас әсерге қол жеткізу үшін аз мөлшер қажет.

Кептіру үшін петрушканы жинау өсімдік гүлдегенге дейін, жапырақтар өртеніп үлгергенше жүргізіледі. Бұдан басқа, осы мақсаттар үшін жылы құрғақ күндерді таңдаған дұрыс - шөп құрғағаннан кейін таңертең ең жақсы уақыт болады. Жаңа піскен петрушканың (дүкенде немесе базарда сатып алынған) жұлынған сабақтары мұқият суық су астында жуылады, содан кейін сәл ғана салфеткамен немесе қағаз сүлгімен кептіріледі.

Егер сабақтары тым қатты болмаса, оларды да пайдалануға болады, ал осылайша жапырақтарды үзіп, оларды таза матаға біркелкі қабатпен шашу керек. Петрушканы кептіру үшін құрғақ ауа ағыны сияқты жылу талап етілмейді, сондықтан оны жақсы желдетілетін үй-жайда кептіру ұсынылады.

Кептірілген петрушканы қақпақпен тығыз жабылатын фарфор немесе шыны банкаларға салады, әйтпесе дәмдеуіш тез дем алады. Сонымен қатар, ас үй-жайдағы жылумен қатар кептірілген көк пен ылғалды булануға да кері әсерін тигізеді. Айтпақшы, кептірілген күйдегі жасыл желектің әрбір түрі дәмі мен хош иісін араластырмау үшін жеке сақтауды талап етеді.