Ванилидің ұнтағы

Әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі - ваниль. Ванилия таяқшаларының ұзындығы, әдетте, 10-нан 20 сантиметрге дейін болады, бұл ретте олар икемділігімен, аздап бүктелген күйімен, жұмсақтығымен және майлылығымен ерекшеленеді. Ең жақсы сұрыптар болып ақ кристалдардың ұшуымен қапталғандары саналады.

Айта кету керек, сапасы төмен ванилья ретінде ашық түсті, сынғыштығы мен ұсақталу кезіндегі жеңілдік тән өнім есептеледі. Бұдан басқа, табиғи ваниланың ашылған және жарықшақтармен қапталған оқпандарын сатып алуға болмайды.

Ванилидің керемет тұрақты хош иісі дұрыс сақталған кезде жыл бойы бастапқы қалпында сақталуы мүмкін. Айтпақшы, 36 жыл өткеннен кейін ванилердің өзінің табиғи иісін сақтап қалуы да белгілі, бұл да осы табиғи өнімнің ерекше сапасын көрсетеді. Ваниланың сапасыз сорттарына тез бұзылуы және хош иісінің жоғалуы тән - олар өте төмен бағамен ерекшеленеді.

Бұл хош иісті дәмдеуіштің танымалдылығы бүгінгі таңда ванилия негізінде осы дәмділікке тән хош иісі бар бірқатар өнімдердің өндірілуіне ықпал етті. Мысалы, ванильді экстракты, эссенция, паста, қант, сондай-ақ адам өмірінің түрлі күкірттерінде, бірақ тамақ индустриясында пайдаланылатын ванильдің ұнтағы сұранысқа ие.

Ванилидің табиғи ұнтағы немесе басқаша vanilla bean powder ванилидің өзектері болып табылады, олар кептіріліп, ұнтаққа салынады. Айтпақшы, бұл салмақтағы ваниланың құрамы кемінде 13, 35 унция (378, 4661 грамм) болуы тиіс, олар дайын қоспаның әрбір 8 фунтына (3 кг 628 грамм) келеді. Басқаша айтқанда, өнімнің бір килограмында 100 грамға жуық ваниль болуы тиіс. Алайда, ванилидің ұнтағы шоғырланған қарқынды хош иісімен ерекшеленеді.

Қажетті мөлшерде қант құмымен араластырғанда ванилидің ұнтағы ванильді қантқа айналады, ол өздігінен қызықты өнім бола алады, оның үстіне, егер түрлі сұрыптағы қант таңдаса.

Дегенмен, ванилидің өнеркәсіптік ұнтағы көбінесе декстроза, лактоза, тағамдық крахмал (оның ішінде модификацияланған), құрғақ жүгері шәрбаты, gum acia камедиасы, сондай-ақ консерванттар мен тиісті компоненттерді қоса отырып, балқытылған ванильді жоңқалардың қоспасы болып табылады. Соңғысы ретінде ванилидің дайын ұнтағының құрамында алюминий-кальций силикаты, магний силикаты, трикальцифосфатпен қатар силикат қолданылады.

Қатты қыздырған кезде де хош иісті жақсы сақтау қабілетінің арқасында ванилердің ұнтағы нан-тоқаш және кондитерлік өндірісте пайдаланылуы мүмкін. Рас, ванилидің басқа дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен үйлесімсіздігі оның ерекшелігі болып есептеледі - шафран мен қыртыстан басқа шығар.