10 көкөніс дәмі

Әр түрлі дәмдік қоспалар, оның ішінде әр түрлі дәмдеуіштер де әлемдік аспаздық дәстүрде көптен бері лайықты орын алды. Бүгінде мыңжылдықтар бұрынғы сияқты көптеген тағамдарды дайындау үшін дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің орасан зор мөлшері қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын анықтамаға сәйкес өсімдіктердің құрамдас бөліктерін де, химиялық қосылыстарды да олардың қоспаларымен қатар дәмдеуіштер деп те атаған.

Дәмділіктің негізгі мақсаты - дайын тағамдардың дәмдік және хош иісті көрсеткіштерін жақсарту. Бұдан басқа, кейбір табиғи дәмдеуіштер де жалпы адам ағзасына сауықтыру әсерін тигізеді. Кейбір дәмдеуіштер сонымен қатар сақтау мерзімін ұзартуға және соның салдарынан азық-түлік өнімдерін өткізуге ықпал етеді.

Кейбір факторларға байланысты барлық дәмдеуіштерді табиғи және синтетикалық деп жіктеуге болады. Табиғи дәмдік қоспаларға аспаздық бұйымдарды дайындауда пайдаланылатын өсімдіктердің құрамдас бөліктері мен дәмді шөптер жатқызылады. Олар жаңа және қайта өңделген немесе кептірілген күйінде болады.

Көптеген заманауи аспазшылар арасында танымал 10 көкөніс дәмі жалпы махаббатқа ие болып, ас үйге берік орналасты. Оны әр түрлі тағамдарға қосуға болады: сорпалардан бастап, пісіргіштерге дейін. Себебі, түйіршіктелген дәмдік қоспа, дәм, хош иіс және дайын тағамдардың сыртқы көрінісі болып табылатын 10 көкөніс дәмдеуінің арқасында әлдеқайда жарқырай түседі.

Дәмдеуіш құрамы 10 көкөніс

Бүгінгі таңда 10 көкөністің дәмін бірнеше компания шығарады, алайда бұл өнім, әдетте, сыртқы жағынан да, құрамы жағынан да ерекше емес. Соңғысы, өз кезегінде, тұтынушылар арасында көп дау тудырады, сондықтан бұл мәселені егжей-тегжейлі шешу керек.

Сонымен, қаптамадағы ақпаратқа сәйкес, көкөністер мен дәмді күшейткіштер (глутамат, инозинат және натрий гуанилаты), кептірілген көкөністер (сәбіз, пияз, петрушка, селдерей, ақбас және савой қырыққабаты, пияз-порей, пастернак, паприка, томаттар),

Көріп отырғанымыздай, 10 көкөністің негізгі ингредиенттері дәмді күшейткіштермен және хош иістендіргіштермен қатар тұз болып табылады. Натрий глутаматы (Е62
1) - бұл тағамдық қосымша, оның айналасында кезінде адам ағзасына кері әсері жөнінде талас-тартыстар мен пікірталастар көп болған. Натрий гуанилаты (Е 62

7) ас қорыту жолының бұзылуын тудыруы мүмкін, ал натрий инозиаты (Е 63
1) қауіпсіз разрядқа жатқызылса да, тұрақты пайдалану кезінде бәрібір өзіне қауіп төндіреді.

Дәмдеуіштің құрамында 10 көкөністің болуы өкініштісі (бір атау осы өнімде бірінші кезекте болуы тиіс екенін баса көрсетеді) кептірілген түрдегі көкөністердің 10, 2% жуығы ғана бар. Осылайша, шын мәнінде біз тағамды тұзбен және дәмді күшейткішпен, ал табиғи тағамды 10 көкөніс дәмдеуішімен өз рационымызға аз мөлшерде әкелеміз.