Борсық дәмі

Борщ деп аталатын осындай танымал және өте дәмді бірінші тағамды кімнің ойлап тапқаны туралы дау-дамай бүгінге дейін де тоқтамайды. Украиналықтар өздерінің ұлттық тағамдары дәрежесіне кіріп, өздерінің дұрыстығын қорғайды, ал поляктар, румындар мен литвалықтар да осы керемет тағамның алғашқы ашушысы болуға қарсы емес. Қалай болғанда да, әр халықтың хош иісті және дәмді борсық дайындаудың өзіндік ерекшеліктері мен жіңішкеліктері бар.

Кейбір лингвистердің пайымдауынша, бұл тағамның атауы ұзақ уақыт бойы кедей шаруалардың негізгі тағамдарының дәстүрлі компоненті болған борсық өсімдігінен шыққан. Айта кетерлігі, Польшада «Борщак» тек он сегізінші ғасырда ғана белгілі болды, ал Украинада борщ бұдан 3-4 ғасыр бұрын дайындалған болатын. Бұл дәмді дәмді сорпаны Гоголь, Анна Павлова, Александр ll және Екатерина ll өте жақсы көретін.

Әсіресе, әлемге әйгілі және көптеген елдерде әйгілі украин борщын жақсы көреміз. Бұл тағам қызылша, қырыққабат, картоп, қызанақ, сәбіз және басқа да жемістер негізінде дайындалады, содан кейін майшабақ пен сарымсақ хош иістендірілетін итерілген салмен толтырылады. Сөзсіз, осы өнімдермен бірге дайын тағамға таңғажайып дәм және берілмейтін хош иіс беретін борщка үшін дәмдеуіштер де соңғы рөл атқармайды.

Классикалық құрамды борщка үшін дәмдеуіштер деп атауға болады, онда міндетті ингредиенттер сәбіз, сарымсақ, пияз, қызанақ, қызылша және пастернактың кептірілген және ұсақталған түріндегі тамыры болып табылады. Бұдан басқа, борсыққа арналған дәмдеуіште кептірілген көк (укроп және петрушка), тартылған қаламсап, паприка, лавр жапырағы және дәмдеуіштері бар басқа да дәмдеуіштерді кездестіруге болады.

Бүгінгі таңда кез келген азық-түлік дүкенінде сатылатын борщка үшін дайын дәмдеуішті еш қиындықсыз сатып алуға болады. Әрбiр өндiрушi өз тауарларының түрлерiн әртараптандыруға тырысады және мiндеттi түрде өз өнiмдерiнiң қатарына борщка үшiн дәмдеуiш қосады.

Алайда, борщқа арналған фабрикалық дәмдеуіштің құрамында көп мөлшерде тұз кездеседі, ол түпкілікті өнімді айтарлықтай арзандатады. Бұдан басқа, жосықсыз өндірушілер борщка үшін дәмдеуішті неғұрлым хош иісті және қанық етуге тырыса отырып, оның құрамына натрий глюконатын, табиғи және жасанды бояғыштармен бірдей хош иістендіргіштерді енгізеді. Сондықтан борсыққа арналған дәмдеуіштерді сатып алу кезінде қаптамадағы ақпаратпен әрқашан танысыңыз.