Гүлшоғырына арналған дәмдеуіш

Гүлшоғырдың дәмі осы тамаша тағамның дәмін жақсы көрсетеді, өйткені оның құрамындағы компоненттер барлық құрамдас бөліктер бір-бірімен мүлдем үйлесетіндей етіп таңдалған. Алайда, гүлшоғырға арналған дәмдеуішті айта отырып, ас ішудің өзіне назар аудармауға болмайды.

Мысалы, венгрлердің ұлттық тағамы (венгрлік gulyás) ұзақ уақыт бойы шпик, пияз, картоп, тәтті бұрыш (паприка) және гүлшоғырына арналған дәмдеуішпен сөндірілетін ірі емес бұзау немесе сиыр еті болып табылады. Гуляшты қалың сорпалар санатына жатқызады деуге де болады. Бастапқыда бұл айтарлықтай қарапайым, бірақ дәмді тамақ венгр бақташыларының дәстүрлі тағамы болып табылды және ол тек қана ашық отта қазандықтарда дайындалды.

Гуляш дайындау процесі шошқа салында пиязды қабығы түзілгенге дейін қосып, жаңа піскен етті алдын ала қуыруды көздейді. Содан кейін ыдысқа ыстық су, сондай-ақ қуырылған картоп, жаңа піскен қызанақ немесе қызанақ пастасы, жаңа пісірілген паприка және қалыңдыққа арналған бидай ұны қосылады. Дайындаудың ең соңында тағамға гуляш үшін сәл дәмдеуіштер енгізіледі, ол дайын сорпаға пиканттылық ноткасын және үлкен қанықтылықты қосады.

Гуляшқа арналған дәмдеуішті барлық қажетті құрғақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді мұқият араластырып, өздігінен жасауға болады. Алайда, көптеген аспазшыларға гуляш үшін дайын фабрикалық дәмдеуішті пайдалануды ұнатады, ол кішігірім герметикалық қағаз орамаларда немесе тартымды шыны банкаларда шығарылады.

Әдетте, гуляшқа арналған дәмдеуіштің құрамына балғын күйдегі қара, қызыл және душты бұрыш, ұсақталған кептірілген тәтті бұрыш (паприка), балғын кориандр, қыша тұқымы, тмин, майоран, хмели-сунель және чабер сияқты хош иісті құрамдас бөліктер кіреді. Бұдан басқа, міндетті түрде қызанақ, сәбіз, қол пияз және сарымсақ не түйіршіктермен, не кептірілген ұсақ мақта түрінде қосылады. Негізінен, гуляш үшін дәмдеуіштің құрамында тұз жоқ, бірақ кейбір өндірушілер оны өнімге енгізеді.

Айтпақшы, гуляш өз отанында - Венгрияда ғана емес, әсіресе, оңтүстік Ресей қазақтарының асханасында кеңінен танымал әрі танымал. Олар Еуропа аумағындағы соғыстарға бірнеше рет қатыса отырып, осы хош иісті және дәмді тағамның дайындалу рецептін алды. Желі-казактарда ең үздік гуляш болып саналады, оның негізінде сиыр ұшасының ең нәзік бөлігі - бүйрек ұясы жатыр. Тағамды тез дайындау - қазақтардың өмір сүру салтын ескере отырып, маңызды фактор.