Жүзуге арналған дәмдеуіш

Плов - бұл шығыстың ұлттық тағамы ғана емес, тұтас философия. Сондықтан да пловты дайындау қарапайым іс болып саналмайды және ерекше көзқарасты талап етеді. Адамзаттың күшті жартысының өкілдері бұл саладағы ең үздік аспазшылар болып саналады, өйткені олар өздерін бір ғасыр бойы кәсіби маман ретінде танытты.

Нағыз өзбек өрісінің шығуы үшін жоғары сапалы бастапқы шикізат жеткіліксіз, ол да маңызды - белгілі бір дағдылар мен іскерліктер қажет. Хош иісті және өте дәмсіз шашыраңқы өрім оны дайындаудың барлық кезеңдері сақталған, білімі бар және Шығыс дәстүріне құрметпен қараған жағдайда ғана шығады.

Мысалы, жарма бөлігінен (ерекше сұрыпты күріш), іріктелген еттен (әдетте, қой етінен) және басқа өнімдерден (өсімдік тектес - пияз бен сәбізден) басқа, бұл тағамға міндетті түрде жүзуге арналған дәмдеуіш кіреді. Әдетте, тәжірибелі аспазшылар дайын тағамға тек пловқа ғана тән дәм мен хош иіс беретін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің белгілі бір жиынтығын пайдаланады.

Жүзуге арналған дәмдеуіштің құрамы

Жүзуге арналған дәмді дайын күйінде көптеген дүкендерден немесе базардан сатып алуға болады - онда себілген дәмдеуіштер дәстүрлі шығыс рецептілері негізінде өз құрамы бойынша теңдестірілген қоспаға айналатындай етіп арнайы таңдалған. Сөйтіп, жүзуге арналған дәмдеуіштің құрамына әрқашан мынадай құрамдас бөліктер кіреді: куркума, кептірілген барбарис, қызыл бұрыш және зира.

Бұдан басқа, жүзуге арналған дәмдеуіштің құрамында көбінесе шафран, кориандр, чабер, лавр жапырағы, чили бұрышы, тәтті паприка болуы мүмкін. Сондай-ақ, пловты дайындаған кезде жас себезгі шөптер - петрушка немесе кинза, бірақ дайын тағамға жиі қосылады.

Жүзуге арналған дәмдеуіштің құрамындағы әрбір жеке ингредиент дайын тағамға берілетін белгілі бір сапалар мен қасиеттерге жауап береді. Мысалы, шафран немесе оның арзан алмастырғышы пловқа тән сары-қызғылт сары түс береді. Барбарис пловқа қышқыл ноткасы береді, ал зираға ешнәрсемен салыстырылмайтын шығыс хош иісі тән.

Дайын дәмдеуішті жүзу үшін пайдалану немесе дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жеке-жеке қосу - әрбір аспаздың жеке ісі. Ең бастысы, нәтижесінде бір ғана түрінен тәбеті көтеріліп, көңіл-күйі көтерілетін шығыс стиліндегі тамақтану өте жақсы болуы керек.