Салат дәмі

Салат үшін қандай дәмдеуіш дайындалған кушаньға сәйкес келетінін айтпас бұрын, белгілі бір дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және хош иісті шөптер аспаздық жасаудың жеке құрамдас бөліктерінің әрқайсысымен қалай үйлесетінін ғана түсіну керек. Осы салаттың не екенін, оны қалай дайындайтынын, неден тұратынын және оны немен жейтінін білу маңызды.

Салат ретінде түрлі көкөністер (атап айтқанда, салат жапырақтары, түрлі жаңа піскен көкөністер, тамыр жемістері, саңырауқұлақтар, картоп, қияр, қызанақ, бұршақ, жасыл эндивий жапырақтары, су кресі және т. б. ) негізінде дайындалатын суық тағам аталады. Ерекше орынды десертті тағам болып есептелетін жеміс салаттары алады.

Бұл тағамға өсімдік майлары, сірке суы, майонез, қаймақ, лимон шырыны, тұз, бұрыш немесе арнайы салат құю, сондай-ақ салат үшін дәмдеуіштер май құю қызметін атқарады.

Көбінесе қуырылған ет, құс, балыққа салаттар береді, бірақ салат ашытқы рөлін атқаратын кезде беруді жиі кездестіруге болады. Салаттар негізінен тікелей үстелге беру алдында дайындалады, бірақ кейбір рецептілер алдын ала дайындауды көздейді.

Салат жеу дәстүрін эндивий, зәйтүн майы, сорпа, бал, пияз және сірке суы тағамдарын дайындаудың рецептілерін білетін римдіктерден көруге болады. Айтпақшы, Орта ғасырда сарымсақ, пияз салаттарын, пиязшықтар мен петрушкаларды дайындай бастады.

Бүгінгі таңда салат дайындаудың нұсқалары аспазшылар жасағандай болуы мүмкін. Алайда бір нәрсе өзгеріссіз қалады - салат шын мәнінде дәмді және хош иісті болуы үшін оған дәмді хош иісті құрамдас бөліктер немесе салат үшін дәмдеуіш қосу керек. Салат үшін дәмдеуіш ретінде жаңадан ғана емес, сонымен қатар кептірілген күйінде де пайдалануға болатын жанталасқан шөптер жақсы келеді.

Мысалы, өнеркәсіптік өндірістің салаты үшін дәмдеуіштер құрамына балға түріндегі жасыл, себезгі және қызғылт бұрыш, сондай-ақ кептірілген базилик, петрушка, укроп, шалфей, лемонграсс, пажитник жапырақтары, сумах және барбарис сияқты компоненттер кіреді.

Салатқа арналған мұндай дәмді тек жаңа піскен көкөністерден жасалған салат үшін ғана емес, сондай-ақ осы көкөністердің өздері бар осындай тағамдар үшін де өте қолайлы дәмдеуіштер қоспасы деп батыл атауға болады. Әсіресе, өндірушілер классикалық грек салатына арналған дәмді хош иісті қоспа ретінде салатқа арналған дәмдеуішті ұсынады.