Сорпаға арналған дәмдеуіш

Айта кетерлігі, soupe сөзінің өзі өзінің түбірімен кейінгілерге кетеді, бұл герман тілінен аударғанда түрра немесе қайнатылған нанды білдіреді. Бастапқыда орыс ас үйінің сұйық тағамдары құмыра деп аталды, ал сорпа сөзі Петр I-нің билігі кезінде ғана пайда болды.

16-19 ғасырлардағы жазуларға сәйкес сорпалар щи, кулак, кальи (тұздықтар), борсық, селянка (солянка) және шыбық болып бөлінеді. Қазіргі уақытта әлемде алғашқы тағамдардың кемінде 150 түрі бар, олар өз кезегінде мыңнан астам түрге бөлінеді. Айтпақшы, әр түрі бірнеше нұсқада болуы мүмкін.

Ежелгі Русьте де сорпалардың белгілі бір бөлінісі болды, атап айтқанда, мысалы, дайын тағамда калориялық компоненттерді ұстау принципі бойынша «бай» және «кедей» деп бөлу әдетке айналды. Дәулетті үйлерде дәстүрлі қалың қалыңдықтар - «бай», ал «бос» қалқандар тек қана суда, қырыққабат пен пиязда пісірілетін.

Бүгінгі таңда сорпалар өздерінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ - оларды күнделікті ас ішу кезінде тамақтандыру әдетке айналған. Бір қызығы, кейбір зерттеулердің нәтижелеріне сәйкес әйелдер еркектерге қарағанда сорпаны жиі пайдаланады. Сорпа дұрыс дұрыс тамақ болып саналады, сондықтан адамға қажет.

Алғашқы тағамдарды дайындау кезінде жоғары сапалы өнімдердің ғана емес, сондай-ақ дәмді хош иісті қоспалардың да маңызы ерекше. Атап айтқанда, дайындық соңында қосылатын сорпаға арналған дәмдеуіш. Әдетте, сорпаға арналған дәмдеуіштің құрамына кептірілген көкөністердің қоспасы кіреді, олар тек тартымды сыртқы көрінісі ғана емес, пайдалы заттардың көп бөлігі де сақталуы үшін ерекше түрде өңделеді.

Құрамында майшабақтың кептірілген тамыры, түйіршіктелген сарымсақ, порей пиязы, паприка, петрушка мен укроптың тамыры мен жасылдығы, құрғақ қызанақ, кесілген сәбіз, қызыл кесілген паприка сияқты құрамдас бөліктері бар өнім сорпа үшін әмбебап дәмдеуіш болып саналады. Бұдан басқа, көбінесе балғын кориандр (анағұрлым пикантты дәм мен хош иіс үшін), балғын қара бұрыш (өткір үшін), куркум (түс үшін) және балғын немесе тұтас лавр жапырағы қосылады.

Айтпақшы, бірінші тағамның түріне байланысты сорпа дәмінің негізгі құрамы өзгеруі мүмкін. Мысалы, ет сорпасы үшін керри, пастернак, қияр шөбі, қайен бұрышы, мускат жаңғағы және шафран ең жақсы қоспалар болып саналады. Көкөніс негізіндегі сорпаға арналған дәмдеуіштер қосымша тізімдік, майоран, базилик, мыңжылдық және розмаринді қамтиды. Саңырауқұлақ сорпасы үшін кептірілген саңырауқұлақ, тмин, эстрагон және пияз-резанец қосылған қоспа идеалды толықтыру болып саналады.

Бұдан басқа, пияз сорпасы, фасоль сорпасы, картоп, бұршақ және балық сорпасы бөлінеді, олар өзіне мұқият қарауды және сорпаға арналған дәмдеуіштің тиісті түрлерін талап етеді. Бұл дайын бірінші тағамның дәмі мен тән хош иісін атап өту үшін қажет.