Құлаққа арналған дәмдеуіш

Көпшілігіміз үшін құлақ сүйікті бірінші тағам болып табылады, ол ерекше дәмі мен жұқа хош иісімен ерекшеленеді. Құлақ сұйық ыстық балық тағамы болып саналса да, оны балық сорпасы деп атау дұрыс болмас еді.

Айтпақшы, «құлақ» атауының өзі 17 ғасырдың аяғы мен 18 ғасырдың басынан бастап ғана балық негізіндегі сорпаға бекітілді. 11-12 ғасырларда «құлақ» деп аталатын болды. Бірақ 15 ғасырдан бастап құлақты балықтан дайындайтын болады, ол басқа азық-түліктерден жақсы, орыс ас үйінің басқа сұйық тағамдарынан мүлдем өзгеше тамақ жасауға мүмкіндік берді.

Уақыт өте келе құлақ тез дайындалатын тағамға айналды, ол сорпаға ұқсас мөлдір сұйық негізімен ерекшеленеді. Сондықтан да оны, мысалы, балық сорпасы, жарма, май, пияз, ұн және тағы басқа компоненттер ретінде толтыру әдетке айналған жоқ.

Бір қызығы, ғасырлар бойы құлақ дайындаудың белгілі бір ережелері қалыптасқан. Олар балықтың дұрыс сұрыптарын іріктеуге, компоненттерді салу тәртібі мен пісіру уақытына қатысты болды. Тіпті ыдыс-аяқ таңдау да маңызды болды.

Бұл дәмді тағамды дайындауда жаңа піскен көкөністердің саны мен құрамымен қатар құлаққа арналған дәмдеуіштің де маңызы ерекше. Құлаққа дұрыс таңдалған дәмдеуіш дайын тағамға қайталанбас хош иіс пен теңдестірілген дәм береді.

Әдетте, құлаққа арналған дәмдеуіштер құрамына белгілі бір дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, көкөністер мен хош иісті шөптер кіреді. Ең алдымен, сәбіз, петрушкасыз және укропсыз құлаққа арналған дәмді елестету мүмкін емес. Бұдан басқа, жусан және қара бұрыш маңызды қоспа болып саналады, ол балға күйінде де, бұршақ күйінде де пайдаланылуы мүмкін. Әрине, лавр жапырағы, кориандр мен базилик.

Өнеркәсіптік өндірістің құлағы үшін дайын дәмдеуішті таңдау кезінде осы өнімнің құрамында бүгінгі күні таралған тамақ қоспалары - Е индексі бар барлық түрлі заттар болмау шарты өте маңызды сәт болып табылады.

Айтпақшы, іскер өндірушілер көбінесе қосымша атауларды ғана пайдалана отырып, оларды бүркемелейді, бірақ оның мәні өзгермейді. Сондықтан, егер сіз дайын тағамның пайдасына сенімді болғыңыз келсе және оның дәмін көңілмен тамашалағыңыз келсе, құлаққа арналған дәмдеуіштің қаптамасында көрсетілген құрамды әрқашан оқыңыз.