Саңырауқұлақ дәмі

Тағамды дайындау кезінде біз әр түрлі дәмдеуіштерді жиі қолданамыз, Бұл дәмді қоспаларсыз дайын тамақ бізге тым тұщы, тартымсыз, тіпті тіпті тәбетке де жатпайтын көрінеді. Тауық, ет, балық және, сөзсіз, саңырауқұлақ дәмдеуіші, тағамды безендіргісі келгенде, оған қанықтылық пен пиканттылық нотасын бергісі келетіні сөзсіз.

Алайда, көбіміз осы қоспалардың шын мәнінде қажет пе, жоқ па деп ойлай бастаймыз, өйткені фабрикалық дәмдеуіштердің құрамында тек табиғи шикізат қана емес, сондай-ақ Е әрпі бар көптеген заттар да бар, оларды жосықсыз өндірушілер басқа, аз қорқытатын атаулармен мұқият бүркемелейді.

Саңырауқұлақ дәміне келетін болсақ, мысалы, осындай дәмді хош иісті қоспаның құрамына көптеген тұз кіреді, бұл түпкі өнімді айтарлықтай арзандатады. Көбінесе дайындаушылар өз қаптамасында саңырауқұлақ дәмі жаңа піскен орман саңырауқұлақтары негізінде дайындалған деп жазады, олар сапасының төмендігімен ерекшеленеді және экологиялық таза өңірлерде жиналады. Солай ма - саңырауқұлақ дәмін өндіру кезінде де тексеру мүмкін емес, әдетте, егер саңырауқұлақ пайдаланылса, онда бұл шампиньондар, белгілі болғандай, онша айқын хош иісі жоқ. Сондықтан да адам денсаулығына пайдасы жоқ табиғи хош иістендіргіштер қолданылады.

Жоғары сапалы саңырауқұлақ дәмінің құрамында міндетті түрде кептірілген және ұсақталған түрдегі табиғи өсімдік компоненттері болуы тиіс. Идеалда бұл пияз, кориандр, базилик, сарымсақ, петрушканың жасылтыры, сәбіз, тимьян, тмин, қара және жуан бұрыш, лавр жапырағы. Бұл азық-түлік дайын тағамға тамаша дәм пен хош иіс қана бермейді, сонымен қатар қажетті дәрумендер мен минералды тұздармен байытады.

Алайда, саңырауқұлақ дәмінің табиғи екендігіне сенімді болу үшін көптеген аспазшылар бұл қоспаны өз бетінше дайындайды. Шын мәнінде мұның еш қиындығы жоқ - қолыңыздың астында жаңа саңырауқұлақтар болуы жеткілікті. Айтпақшы, сол шампиньондарды да пайдалануға болады, бірақ орман саңырауқұлақтарының иісі әлдеқайда күшті және жарқын, сондықтан дайын саңырауқұлақ дәмі едәуір хош иісті болады.

Сонымен, саңырауқұлақ дәмін дайындау үшін таза саңырауқұлақтар сымға немесе біркелкі қабатпен кептіргішке салынады және ылғалды толық жоғалтқанша кептіріледі. Сапалы кептірілген саңырауқұлақтар ұнтақталмауы тиіс - басқан кезде олар аздап серіппелеп, иіліп кетеді. Кофемолка арқылы ұнтаққа ұнтақтау ғана қалады және табиғи саңырауқұлақ дәмі дайын. Қалаған жағдайда оған аздап тұз және басқа да дәмдеуіштер, дәмдеуіштер немесе кептірілген көкөністер мен хош иісті шөптерді қосуға болады.

Саңырауқұлақ дәмдеуішін кез келген қойылмаған тағамдарға - сорпаларға, соустарға, макарондарға, пиццаға, ет, балық, құс, көкөніс пен жұмыртқаға қосуға болады. Бірінші және екінші тағамдарға саңырауқұлақ дәмі мен орман саңырауқұлақтарының ұмытылмас хош иісін береді.