Сома дәмі

Сума дәмі иудей және мұсылман асханаларында танымал, мұнда лимонды өте жақсы алмастыратын осы рубин дәмдеуішін күнделікті аспаздықта пайдаланады. Шын мәнінде, сумах немесе сумак Фисташковые (Anacardiaceae) тұқымдасына жататын және Орта және Орталық Азия, Таяу Шығыс, Жерорта теңізі және Кавказ елдерінде өсетін шағын бұталардың жидектері болып табылады.

Бүгінде әлемде сумаханың екі жүз елуге дейінгі түрі бар. Бір қызығы, арамей тілінен аударғанда Sumaqa сөзі қызыл дегенді білдіреді, ал Coriarius түрінің латын тіліндегі атауы былғары. Өсімдік өте мол жеміс береді - бір бұтадан кейде бес жүзге дейін жеміс жинайды, оның диаметрі сегіз миллиметрге дейін.

Сума дәмі ыстық климатты елдерде тамақты сақтауға көмектесетін тамаққа тән қышқыл беретін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Осы дәмдеуішті тұмшаланған қаптамада (керамикадан жасалған ең жақсы) қараңғы жерде сақтау ұсынылады. Айтпақшы, дәмдеуіштерде рубин түстерінің жоғалуы қоспаның жарамдылық мерзімі аяқталғанын көрсетеді.

Қоспалардың құрамында танин, алма, шарап, лимон, янтар, фумар, малеин және аскорбин қышқылдары бар көптеген пайдалы заттар бар. Бұл табиғи қосылыстар сумахтың дәмін ғана емес, пайдалы қасиеттерін де көрсетеді. Бұдан басқа, өнімде альдегидтер мен ерпеноидтардан тұратын ұшпа майлар, сондай-ақ майлы майлар бар. Антоцианин пигменттерінің болуы есебінен дәмдеуіштің рубин түсі болады.

Дәмі жағынан сом өте қышқыл, сондықтан аз мөлшерде пайдаланылады. Оны көбінесе салаттарға, ет және балық тағамдарына қосады. Шектен тыс сомалар құстармен, бұршақтармен, жармалармен және көкөніс дақылдарымен үйлеседі. Сонымен қатар, соустарды жасау, маринадтау, сөндіру, жанармай құю бекеттерін дайындау, сондай-ақ консервілеу кезінде сумен қамтамасыз ету керемет.

Бұл дәмдеуішті көбінесе кебабқа, шашлыққа, барбекюге қосады, ол үшін ет алдын ала дәмдеуішпен себіледі немесе маринадада рубин дәмдеуіштерімен жібітіледі. Грильде дайындалған кушаньяларға табиғи йогурттан жасалған соус және дәмді сумен өте жақсы келеді. Оны ірімшік, шұжық, фарша және бастырмалар, сондай-ақ плов құрамына қосуға болады. Бұдан басқа, бұл қышқыл дәмдеуіш десерттер мен сусындардың дәмін жақсы көмкереді.

Сумаханың көп қырлы қасиеттерін пайдаланудың басқа саласы, ең алдымен, медицина болып табылады, алайда бұл дәмдеуіш бояғыш, илегіш зат және темекі қоспаларына қосымша ретінде жиі қолданылады. Медициналық мақсатта сома ағзаны қождардан және басқа да зиянды заттардан арылтуға көмектесе отырып, антиоксидант рөлін атқарады. Бұдан басқа, бұл дәмдеуіш ас қорыту процестерінің қалыпқа келуіне ықпал етеді және қант диабеті кезінде адамның жағдайына қайырымдылық жағынан әсер етеді.