Ет үшін дәмдеуіштер

Ежелден бері адам етке ерекше хош иіс беретін және дайын ет тағамдарының тағамдық құндылығын арттыратын түрлі хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіш шөптерді пайдалануды үйренді. Ғасырлар бойы тәжірибелік жолмен әрбір ет түрінің өзіндік дәмімен үйлесімді үйлесім таппайтын, сонымен қатар оның хош иісін атап, оны қосымша витаминдер мен минералдармен байытатын өсімдік компоненттері жиналды.

Бүгінде кең ассортименттегі ет үшін дәмдеуіштер тіпті ең тартымды тұтынушылардың да көзін қуантады. Бұған таңқаларлық ештеңе жоқ, тіпті ет үшін жоғары сапалы дәмдеуіштерді пайдалану қарапайым пісірілген шошқа етінің немесе сиыр етінің бір бөлігін аспаздықтың нағыз жауһарына айналдырады, әрі дайын тағамның органолептикалық қасиеттері ең жоғары талаптарға жауап береді.

Адам денсаулығы тұрғысынан алғанда ет үшін дәмдеуіштердің құндылығы көптеген дәмдеуіштерде бар эфир майларының жоғары болуынан тұрады. Бұл заттар ет тағамының дәмдік сипаттамаларын айтарлықтай байытып қана қоймай, сонымен қатар ет талшықтарын сусындату процесін жеңілдететін және ағзадағы қоректік заттарды тез әрі толық игеретін ас қорыту ферменттерін өндіруді ынталандыруға ықпал етеді.

Ет үшін дәмдеуіштер құрамы, ең алдымен, осы дәмдеуіштер қосылатын бастапқы шикізаттың бір түріне байланысты. Жалпы, тауық еті немесе балапан, шошқа еті, сиыр еті, қой еті, жабайы балық бөлуге болады. Сондықтан еттің әрбір нақты түрі үшін ет үшін өзінің ерекше құрамы тамаша болып есептеледі.

Көбінесе, ет үшін әмбебап дәмдеуіштер деп аталатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер: балғын күйдегі қара, жусан және қызыл бұрыш, сарымсақ, тмин, кориандр, мускат жаңғағы, паприка, куркума, майоран. Бұдан басқа, кептірілген пияз, қыша тұқымы, базилик, лавр жапырағы және пажитник қосылады.

Тауық етіне немесе балапан етіне қосуды көздейтін дәмдеуіштер үшін дайын тағамға жұқа шығыс хош иісін беретін кәрі қоспасы тән компонент болып табылады. Мысалы, шашлыққа арналған дәмдеуіштердің құрамына көбінесе шопан қосылады, оның хош иісі ашық отта дайындау процесінде еттің дәмін түсіреді. Ал өзіндік дәмімен ерекшеленетін қой етіне құрамында міндетті түрде кумин мен сом бар ет үшін дәмдеуіш қосу әдетке айналған.

Мұндай дәмдеуіштерді тұтас еттен жасалған тағамдарды дайындау кезінде ғана пайдалану ұсынылады - олар шабылған еттен жасалған тағамдарға да, ет фаршынан жасалған өнімдерге де өте қолайлы.