Дәмдеуіштер

Сауатты таңдалған дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер дәмін, сондай-ақ аспаздық өнімнің хош иісін айтарлықтай жақсарта алатыны жасырын емес. Оның үстіне дәмдеуіштердің көптеген түрлері шын мәнінде емдік қасиетке ие. Дәл осы себептен адамзат ұзақ уақыттан бері тамақ дайындау кезінде түрлі дәмдік қоспаларды, оның ішінде дәмдеуіштерді де пайдаланады. Дәмдеуіштер - тамақ дайындау кезінде аз мөлшерде пайдаланылатын өсімдіктердің құрамдас бөліктерінен жүз басқа емес.

Басқа дәмдік қоспалар сияқты дәмдеуіштердің негізгі мақсаты дайын аспаздық өнімдердің дәмін, сондай-ақ хош иісін жақсарту немесе түзету болып табылады. Дәмдеуіштерге тек қана өсімдік тектес дәмдік қоспалар жататыны ерекше. Біздің табиғат анамыз түрлі өсімдіктердің ғажап санын жасағандықтан, қазіргі уақытта аспаздықта жүздеген түрлі дәмдеуіштер пайдаланылады. Бір қызығы, адамдар дәмдеуіштерді тұз бен басқа да белгілі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді ашқанға дейін ұзақ уақыт бұрын іше бастады.

Әр түрлі дәмдеуіштер туралы алғашқы деректі деректер біздің дәуірімізге дейін 3000 жыл болған. Алғашқы танымал дәмдеуіштердің бірі - қыртыс. Дәмдеуіштің ерекшелігі Ежелгі әлем тұрғындарының мәдениетіне берік орналасқаны соншалық, атақты римдіктердің экзотикалық дәмдеуіштермен байланысты шығындар туралы мәлімдемелері сақталған. Дәмдеуіштердің әр түрлі классикалық түрлері ортағасырлық қоғамның экономикасы мен әлеуметтік құрылымында маңызды рөл атқарғаны шын мәнінде бірегей. Біздің заманымызда дәмдеуіштердің негізгі жеткізушілері Үндістан, Бангладеш және Түркия сияқты елдер болып табылады.

Дәмдеуіш түрлері

Асафетида, ваниль, шегіршін, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, түрлі бұрыш түрлері (қара, ақ, қызыл, чили, кайен, халапеньо және т. б. ), розмарин, цедра лайма, Бұдан басқа, жеке топқа пияз, джусай, порей, шалот, латук және басқалар сияқты дәмді көкөністер бөлінеді.

Сондай-ақ дәмді тамыр жемістері - хрен, фенхель, пастернак, петрушка, майшабақ бөледі. Алайда, жоғарыда аталған дәмдеуіштер түрлері - бұл айсбергтің басы ғана, өйткені әрбір ұлттық аспаздық дәстүрде өздерінің ерекше дәмдік қоспалары бар. Бұдан басқа дәмдеуіштерге шөптің кең саны да жатады. Мысалы, анис, базилик, зира, тмин, кмин, түрлі қыша түрлері, сондай-ақ мелисса, майоран, сабан, жусан, укроп, шопан және басқалары. Құрамына дәмі бойынша әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптерден мінсіз таңдалған балқытылған масса кіреді.

Ең танымал дәмдеуіш қоспалардың ішінде үнді қоспалары мен кәрі, қытай қоспалары, хмели-сүнелі, долма немесе аджик, сондай-ақ гарни букеті, гамбург немесе болон қоспалары бар. Дәмдеуіштерді аспаздық өнімге дәмнің немесе хош иістің жаңа реңктерін әкелу үшін ғана пайдаланбайтынын ерекше атап өткен жөн. Кейбір дәмдеуіштер өнімдердің ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін сақтауға ықпал етеді, сонымен қатар аспаздық өнімге қажетті консистенциялар береді.

Дәмдеуіштердің пайдасы

Сонымен қатар, адам ағзасы үшін дәмдеуіштің зор пайдасы бар. Ежелгі заманда адамдар кейбір дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері бар екенін байқаған. Дәмдеуіштердің пайдасы өсімдік материалының химиялық құрамында жасалып, одан дәмдеуіштер дайындалады. Дәмдеуіштерді дайындау үшін жапырақтар, тамыр жемістері мен түбірлер, сондай-ақ сабақтар, жемістер, өсімдік жемістері, қабықтар, сондай-ақ химиялық құрамы әртүрлі дәрумендермен және табиғи тектес пайдалы қосылыстармен байытылған өсімдіктер қабығы пайдаланылады.