Орыс қыша (сарепт)

Қырыққабат немесе Brassica juncea тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдіктің басқа да белгілі атаулары бар. Мысалы, біздің ендіктерімізде бұл қыша түрін орыс немесе сизая деп атау әдетке айналған. Өсімдіктің таралу аймағының арқасында орыс (сарептік) қыша өзінің ерекше атауын алды. Себебі, жабайы түрде орыс (сарептік) қыша көбінесе Сібірде және Ресей Федерациясының басқа аймақтарында кездеседі. Сарепт қыша да Орта Азия, Моңғолия және Қытай елдерінде таралған.

Сырт келбеті бойынша орыс (сарепть) қыша өсімдіктің басқа түрлерін еске салады. Сабағы 150 см биіктікке жетеді. Өсімдік көлемі жағынан шағын гүлдейді, олар алтын гүлдерінен тұрады. Сарепт қыша жемісі цилиндр пішінді, оның ішінде сары немесе қоңыр түсті тұқымдар болады.

Қазіргі уақытта өсімдікті Еуропа, Африка, Азия елдерінде өнеркәсіптік ауқымда өсіреді. Ресей Федерациясының аумағына Азиядан орыс қыша әкелінді. Бастапқыда сарепт қыша арам өсімдіктерге жатқызылған. Алайда, уақыт өте келе өсімдіктің тұқымдары мен майының пайдалы және тамаша дәмдік қасиеттері анықталды. Сарепт қышының атауы орыс Сарепта ауылының атынан шыққан, оның маңына алғашқы қыша алқаптары егіле бастады.

ХХ ғасырдың басына дейін орыс қыша (сарептік) шетелде сұранысқа ие болды. Қазіргі уақытта орыс қыша Ресей Федерациясының Ростов, Волгоград және Саратов облыстарында, сондай-ақ Сібір мен Ставрополь өлкесінде өсіріледі. Сарепть қышқылының химиялық құрамы көп мөлшерде эфир майларынан тұрады. Қыша майы адам ағзасына оң әсер ететін табиғи аминқышқылдармен байытылған. Өсімдіктің жапырақтарында темір, каротин, кальций және аскорбин қышқылы болады. Өсімдіктен аспаздықта кеңінен қолданылған қыша майы өндіріледі.

Көбінесе орыс (сареп) қыша майын нан-тоқаш өнімдерін пісіруде және кондитерлік өндірісте пайдаланады. Бұдан басқа, консервіленген балық өнімдерінің элиталық сұрыптары қыша майын қолдана отырып дайындалады. Аспаздықта қыша майынан басқа өсімдік тұқымы қолданылады. Қыша тұқымын Азия елдерінде ұлттық дәмдеуіш деп санайды. Біздің ендіктерімізде сарептік қыша негізінде дәмдеуіштің ұнтақ түрі кеңінен таралған.

Орыс қыша дәмдеуіші ретінде суық ет тағамдарымен өте жақсы үйлеседі. Сарепт қышқылының бүтін дәндері көкөністерді тұздау кезінде немесе үй балық консервілерінде пайдаланылады. Тамаққа өсімдіктердің жас жапырақтары пайдаланылады, олар салаттарға қосылады, сондай-ақ ыстық сорпалар мен ет тағамдары. Өсімдіктің қыша ұнтағынан етті тағамдарға өте жақсы келетін әйгілі асханалық қыша соусы дайындалады. Қытайда тұздалған немесе консервіленген орысша қыша өсімдіктері тамаққа тұтынады.