Ванильді қант

Ванильді қант нан-тоқаш өнімдерін (бәліш, тоқаш және орамжапырақ) пісіруде және торттар дайындауда кеңінен қолданылады. Ванильді қанттың атауын негізге ала отырып, бұл қарапайым ақ қант пен ванильдің негізіндегі өнім.

Ваниль әлемнің барлық асханаларында пайдаланылатын ең танымал дәмдеуіштердің бірі болып саналады. Сонымен қатар ваниль қымбат дәмдеуіш. Ванильді өсімдікті өсіру қиын, себебі қалаған сапаға қол жеткізу үшін көп күш, уақыт және қаражат жұмсау керек.

Ваниль Орталық Америка мен Мексикада, Мадагаскарда, Индонезия мен Қытайда өседі. Көбінесе аспаздықта ванилиннің арзан алмастырғышын пайдаланады, ол ванилин деп аталады. Алмастырғыш нағыз ванильге өте ұқсас, бірақ ванилині бар тағамдардың дәмі мен хош иісі нағыз ванилиді қоса отырып дайындалған тағамдардан айтарлықтай ерекшеленеді.

Ваниль мен ванилинді тек аспаздық және наубайхана ісінде ғана пайдалануға болмайды. Парфюм мен дәрі-дәрмек өндірушілер өз өнімдерінде ваниль мен ванилинді жиі пайдаланады.

Қазіргі уақытта ванилиннің мынадай түрлері - кристалдық, ұнтақ тәрізді және сұйық ванилин өндіріледі. Ұнтақ тәрізді ванилинді ванильді қант өндіру кезінде пайдаланады және шоколадқа қосады.

Сұйық ванилинді кондитерлік бұйымдарды (кәмпиттерді) дайындауда пайдаланады. Кристалдық ванилин ерекше қасиеттеріне байланысты нан-тоқаш өнімдерінде кеңінен қолданылады. Жоғары температурада кристалдық ванилин өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды, сондықтан пісіру өзінің ванильділігін жоғалтпайды.

Ванильді қант өндіру үшін кәдімгі қант алынады және оны пудраға қайырады, содан кейін ғана экстракты, ванилидің немесе ванилиннің жоңқасын қосады. Осы технология бойынша қант ваниланың дәмдік қасиеттерін қабылдайды. Нәтижесінде дәмді ванильді себу пайда болады, оны көбінесе тоқаш, бәліш немесе печеньелерден көруге болады.

Сондай-ақ, тортқа қайталанбас ванильді дәм және иіс беру үшін қамырға ванильді қант қосылады. Ванильді пудингтер, ванильді кремдер, жеміс ванильді коктейльдер, тіпті ванильдің дәмі бар сүт тағамдары. Барлық осы дәмде ванильді қант пайдаланылады.

Өз бетінше және үй жағдайында ванильді қант жасауға болады. Барлығы өте қарапайым және өнеркәсіптік өндірістен еш айырмашылығы жоқ. Ванильді қант үшін сізге 1 кг кәдімгі ақ қант және табиғи ваниланың бір түтігі қажет болады. Ваниланың ең ұзын және үлкен сабақтарын таңдаған дұрыс, олар ең хош иісті болып саналады, олардың иісі неғұрлым төзімді және дәмді.

Жоңқалы ваниль алдын ала өңдеуді талап етеді. Бұрандаларды тұқымшалардан тазартып, біртекті салмақ алғанға дейін еріту керек. Ванилия тұқымы бар ыдысқа қант қосамыз, оны алдын ала пудраға жылжыту керек. Алынған қоспаны қант құмымен араластырамыз және оған ванилидің ағынын тастаймыз. Ванильді үй қантын жақсы жабылған банкада сақтаған дұрыс. Қанттың ванильді дәмі уақыт өте келе булану қасиетіне ие.