Шафран

Шафран адамзатқа ұмытылмас заманнан бері белгілі, бұл туралы көптеген көне дереккөздер айтады. Оны жоғары лауазымды жандарға сыйға тартты, ал бұл дәмдеуіштің бір фунты үшін арабтық атқышын беруге әзір болды. Қазіргі уақытта әлемде жыл сайын 300 тонна дәмдеуіш өндіріледі, ал оның құны алтынға теңестіріледі.

«Шафран» сөзі араб тіліндегі «azafran» сөзінен шыққан, оны «сары» деп аударуға болады. Шынымен де, крокус деп аталатын гүлдің саңылауы кептірілгеннен кейін ашық-күннің түсіне боялады. Міне, осы қылқалам тамаша, бірақ өте қымбат дәмдеуіш.

Шафранның қатты хош иісті қасиеттері бар, сондықтан сізге ұзақ уақытқа бір грамм жетеді. Мысалы, үш литр суды бояу үшін сізге бар болғаны екі қанат шафраны керек болады. Бұл дәмдеуіштің хош иісі біртіндеп, 20-24 сағат ішінде ашылады, сондықтан шафранды пайдалана отырып пісіру келесі күні хош иісті болады.

Шафранның табиғи бояғыш ретіндегі пайдасы сүт тағамдарын, кремдерді, тәтті құймаларды, пісіру, балмұздақ, желе және мусстарды дайындауда бағаланбайды. Мысалы, қайнатылған кремнің бір порциясын бояу үшін осы дәмдеуіштің 8 серіппесі қажет болады. Крем ашық алтын түстес және ерекше хош иіс алады.

Шафранның өзіндік иісі соншалықты, оны, негізінен, тағамдарда өз бетінше, яғни басқа дәмдеуіштердің қоспаларынсыз пайдаланады. Бірақ егер сізде тәжірибе жасағысы келсе, оның тамыр, тимьян, базилик, розмарин және кинзамен жақсы «көршілес» екенін ескеріңіз. Шафранның калориялылығы 100 грамға 310 ккал құрайды.

Шафранның пайдасы

Тамаша дәмдік қасиеттерден бөлек, адамдарға шафранның пайдалы қасиеттері де ежелден белгілі. Ол медицина саласында тәбетті және ас қорытуды жақсартуға арналған құрал ретінде кеңінен қолданылады. Фармакологияда көз тамшыларын және әр түрлі емдік тұнбаларды дайындауда шафранның бүріккіші қолданылады. Ол шамамен 300 шығыс медицинасының дәрілік заттарының құрамына кіреді.

Шафран - дәрумендер мен минералды заттардың баға жетпес қоймасы. Шафранның пайдасы кальций, мыс, темір, селен, мырыш сияқты макро және микроэлементтердің құрамында көрінеді. Көптеген зерттеулерден кейін бұл дәмдеуішті үнемі қолдану тек дене жасушаларын ғана емес, мидың да қалпына келуіне ықпал ететіні анықталды.

Шафранның зияны

Шафранды тамаққа пайдаланған кезде сақ болыңыз, себебі дәмдеудің үлкен дозасы улануға, ал кейбір жағдайларда өлімге әкелуі мүмкін. Шафранның зияны жүкті әйелге және оның болашақ баласына әсер етуі мүмкін, себебі ол жатыр тонусын арттыра алады. «Дәмдеуіштер королін» ең аз мөлшерде пайдалану және сақтау мерзімін сақтау оның ағзаға зиянды әсер ету ықтималдығынан арылтады.