Кептірілген шалфей

Шалфей - ерекше хош иіс, сұлулық пен пайдасы. . . Атауы «құтқару, сақтап қалу» деп аударылған бұл өсімдік Ежелгі Мысыр заманынан бері белгілі. Орыс тілінде дәрілік өсімдік пен дәмдеуішті шалфей, ал сальвия - сәндік түрлер деп атауға болады.

Бұл өсімдіктің эфир майлары, негізінен, оның жапырақтары мен жас қашауларында жасалған, сондықтан шикізатты гүлдеу алдында жинау керек. Сіз дәл осылай өзіндік, ащы және тоқыма-тоқыма талғамға қол жеткізесіз. Жаңа піскен дәмдеуіштің тым мол хош иісі болғандықтан, шалфейді кептірілген күйінде жиі пайдаланады.

Біздің ендіктеріміздегі шалфей дәрілік қасиеті бар өсімдік ретінде көбірек танылғанымен, көптеген елдерде ол сондай-ақ кең таралған дәмдеуіш және дәмдеуіш болып табылады. Аспаздықта кептірілген шалфей қасиеттерін фармакология саласына қарағанда кеңінен пайдалану.

Аспаздар құрғақ ұнтақ түріндегі шалфейді қуана қолданады. Жапырақтарды құрғату алдында жәндіктер мен шаң-тозаңнан суда жақсы жуады, өйткені соңғылары өсімдікте тізбектеліп ұсталады («құмырсқалылықтан»).

Бұл дәмдеуіштің ұнтағы құрамына жұмыртқа және салқындатылған ет кіретін сорпа, ет тағамдарын, салаттарды дайындау кезінде розмаринді алмастырғыш ретінде қолданылуы мүмкін. Дайын тағамға ерекше дәм және хош иіс бере отырып, жұмыртқа-күріш, қырыққабат және ет бәліштеріне әбден дербес дәмдеме ретінде кептірілген шалфей қосылады. Кептірілген шалфеймен беру алдында тікелей тауық сорпаларын, пісірілген майлы балық пен сойылған сиыр етін себеді. Оны котлет, рулет және фрикаделек үшін түрлі фарш түрлеріне салады. Кептірілген шалфейдің калориялылығы 100 грамм дәмділікке 315 ккал құрайды.

Кептірілген шалфейдің пайдасы

Кептірілген шалфейдің тамаша қабынуға қарсы, тұтқыр және дезинфекциялық зат ретінде пайдасы белгілі, ол сондай-ақ қан тоқтату және несеп айдау қасиеттеріне ие. Бұл өсімдік асқазан жарасын емдеу және өт қабынуы кезінде шын мәнінде пайдалы әсер етеді. Кішкентай ағзаны нығайту үшін балаларға көбінесе балды қосып кептірілген шалфейден шай пісіріледі.

Кептірілген шалфейдің әйелдер үшін де пайдасы анық, өйткені бұл өсімдіктің құрамында көп мөлшерде фитогормондар болады, олар жасартушы организмге әсер етуге қабілетті. Бұл өсімдікті ішкі қолданудан басқа сыртқа да пайдалануға болады, мысалы, шаш түскен кезде.

Кептірілген шалфейдің зияны

Бұл дәрілік өсімдіктің үлкен емдік күшіне қарамастан, өзінің де қарсы айғақтары бар. Кептірілген шалфейдің зияны эпилепсиямен және жоғары дәрежелі гипертониямен ауыратын науқастарға әсер етуі мүмкін. Бұл дәмді жүкті әйелдерге, сондай-ақ емізетін аналарға тамақтануға ұсынылмайды.