Шичими

Қазіргі заманғы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің әр алуандығы бүгінде ешкімді таң қалдырмайды. Осы дәмді хош иісті қоспалардың барлығы гастрономиялық туындыларды жақсартуға және реңктеуге арналған, оларға қосымша әсерлі сыртқы көрініс береді. Ондайлардың арасында жапон асханасында аса танымал, шичими деп аталатын дәмдеуішті атап өтуге болады.

Шичими белгілі бір дәмдеуіш емес, ұсақталған дәмдеуіштер қоспасы болып табылады. Айтпақшы, шимичидің тағы бір кең тараған атауы бар, ол осы дәмдеуіштің сандық көрсеткіштерін көрсетеді - «жеті дәмдеуіш». Құрамының біршама өзгеруі мүмкін болғанына қарамастан (өндіруші еліне қарай), оның базалық компоненттері - чилидің өткір қызыл бұрышы (мақта түрінде), сычуан бұрышы, ақ және қара кунжут, апельсиннің хош иісті цедрасы (танжерина), имбирьдің тамыры, сірне тұқымы және кептірілген балдырлар болып табылады.

Бұдан басқа, кейбір түрлерінде құрамында мака, рапс, анис жапырақтары, сарымсақ, перилла, мандарин немесе лимон цедрасы бар. Бірақ, қалай болғанда да, негізгі ингредиенттер өзгеріссіз қалуы тиіс - тек сонда ғана дәмдеуіш нағыз шичи деп аталуы мүмкін.

Осындай ядролық құрамға байланысты дайын қоспа өте өткір, бірақ сонымен қатар өте хош иісті болып шығады. Әдетте, дәстүрлі жапон асханасының тағамдарын тігістермен дайындау кезінде дайын тамақтарға ұшқырлық, күйдіргіштік және пиканттық беру үшін ең аз мөлшерде пайдаланылады.

17 ғасырда тек қана дәріханаларда сатылған тігістермен көбінесе табақшаға, көкөніс тағамдарына және тоқылған етті қосу ұсынылады. Жеті дәмдеуіштің бұл қоспасы грильде дайындалған немесе табада қуырылған тағамдар үшін өте жақсы болады. Оны құрғақ маринадта, ет стейкаларында тунец дайындаған кезде пайдалануға немесе сорпаларға және басқа да алғашқы тағамдарға арналған соңғы штрих ретінде қосуға болады.

Айтпақшы, кулинарлар бұл дәмдеуішті және басқа да белгілі дәмдеуішті - бес дәмдеуіштен тұратын қытай қоспасын шатастырады. Себебі, олар дәмі жағынан да, құрамы жағынан да мүлдем өзгеше. Соңғысы тәтті (бадьян, укроп, корица, чвоздика, уральдық асбұршақ) және өткір (жапон бұрышы, бадьян, корица, шегіршін, фенхель) нұсқаларға бөлінеді, бірақ екеуі де күйдіргіштен айырылады.