Сиам (тай) қоспасы

Орта ғасырдың өзінде түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ дәмдеуіштер атақты тектіліктің, қоғамдағы жоғары жағдайдың және байлықтың өзіндік белгісі болып саналды. Тіпті бай саудагерлер де қарапайым адамдарды айтпағанда, экзотикалық хош иісті қоспалар үшін таза алтынмен төлей алмады.

Есесіне бүгінгі таңда дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен ешкім таң қалмайды - кез келген заманауи қожайынның ас үйінде әрдайым тамақ дайындауға қажетті классикалық таза немесе аралас жуынатын дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы табылады.

Айтпақшы, тамақ индустриясында қабылданған дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер өсімдік, яғни табиғи және синтетикалық (жасанды) шығу тектерімен ерекшеленетін дәмдік қоспалардан басқа ештеңе емес. Алайда, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің негізгі ерекшелігі олардың табиғи шығу тегі ғана болып табылады. Бұл әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дайындау үшін өсімдіктердің, көкөніс дақылдары мен шөптердің әр түрлі бөліктері пайдаланылатындығына байланысты.

Бұл топта сиам (тай) қоспасы соңғы орын емес, оны Thai powder деп те атайды. Сиам (тай) қоспасы әртүрлі тағамдарды дайындау процесінде аспаздық мақсатта пайдаланылатын классикалық нашар күйген қоспа болып табылады.

Сиам (тай) қоспасының дәстүрлері пайда болды, содан кейін Камбоджа, Таиланд, Бирма, сондай-ақ негізгі азық-түлік өнімдері балық және сурет болып табылатын Индокитай елдерінде дамыды. Сөйтіп, өздерінің біркелкі кушаньяларын әртараптандыру үшін осы елдердің халықтары жапон, қытай және үнді дәстүрлі рецептураларынан алып, түрлі дәмді қоспалар жасай бастады.

Сиам (тай) қоспасының классикалық құрамына он белгілі дәмдеуіш кіреді, бұл ретте негізгі ингредиент пияз-шалот болды және қалады. Айта кетерлігі, дәл осы салық көлемі жағынан да, салмағы жағынан да барлық қалған компоненттерден міндетті түрде он есе асып түсуі тиіс.

Дұрыс дайындалған сиам (тай) қоспасы үшін бастапқыда жеті дәмдеуіш алу қажет, оның ішінде сарымсақ ұнтағы, фенхель, бадьян, анис, куркума, қара бұрыш және мускат жаңғағы (түсі). Олардың барлығы бір бөлім бойынша пайдаланылады. Барлығы жақсы араластырылады, содан кейін қызыл бұрыш ұнтағының екі бөлігі, сондай-ақ жарты бөлігі бойынша петрушка (ұнтаққа сүртілген тұқымдар немесе жапырақтар) және кардамон қосылады.

Сиам (тай) қоспасы өзіндік, бірақ өте жағымды иісімен ерекшеленеді. Өзінің барлық ерекше хош иісті қасиеттерін ол өсімдік майында қуырылған пияз-шалотпен араластырғанда көрсете алады. Мәселен, өңдеу процесінде пияз шырыны бөліне бастайды, осы қоспамен бірге ерекше сиқырлы күшке ие, картоптан, күріштен немесе еттен жасалған тағамдарды үздіксіз тапсырады.