Солодка

Бүршік немесе Glycyrrhíza бұршақ тұқымдасына жатады және Еуразия, Австралия, Африка және Американың бірқалыпты немесе субтропиктік климатында өсетін шөптесін өсімдік. Бір-бірінен сыртқы түрімен және таралу аймағымен ғана емес, өсімдіктің химиялық құрамы мен қолдану тәсілімен де ерекшеленеді. Мысалы, ашытқы жалаңаш немесе лакричник. Glycyrrhíza glabra өсімдігі де Солодка тұқымдасына және Бұршақ тұқымдасына жатады. Ашытқы немесе лакрицаны аспаздықта, сондай-ақ медицинада кеңінен қолданады.

Тұздықтың (лакрицаның) құрамы

Тұздықтың (лакрицаның) химиялық құрамы витаминдер, минералдар және басқа да биологиялық белсенді қосылыстармен жеткілікті мөлшерде байытылған. Ашытқыны немесе лакрицаны тамақ өнеркәсібінде табиғи текті тәттілеуші ретінде қолданады. Адамзат тағамның арқасында өте пайдалы және емдік оттегі коктейлін, сондай-ақ осы аттас лакрит кәмпиттерін дайындауды үйренді. Тұздықтың (лакрицаның) тамыры басты көбік түзуші ингредиент болып табылады, оған тек сыртқы келбеті мен консистенциясы ғана емес, оттегі коктейлінің дәмі де тәуелді болады.

Ашытқының (лакрицаның) пайдасы

Тұздықтың (лакрицаның) құрамында көптеген табиғи аминқышқылдар, полисахаридтер, эфир майлары, сондай-ақ шайырлар мен илеу заттары болады. Өнімнің химиялық құрамы тұздықтың (лакрицаның) барлық пайдалы қасиеттерін анықтайды. Өсімдіктің құрамдас бөліктері әртүрлі пайдалы заттармен және табиғи қосылыстармен байытылған. Сондықтан аспаздық және медицинада ашытқының (лакрицаның) пайдасын көптен бері белсенді қолданып келеді. Уыттың (лакрицаның) пайдалы қасиеттері зәр шығаратын, қышытатын және әлсірететін әсерлерде көрінеді.

Ашытқы (лакрица) өсімдігінің тамыры мен жерүсті бөлігі қытай халық медицинасының құралдарында бұрыннан қолданылады. Осыдан 3 000 жыл бұрын қытайлық дәрігерлер «Шөптер туралы» трактатында ашытқының (лакрицаның) пайдасын сипаттады. Қазіргі уақытқа дейін ашытқының түбірі тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына оң әсер ететін қуатты жалпы нығайтқыш құрал болып саналады. Ашытқы немесе лакрица өте жақсы медонос болып саналады, бұл ретте өсімдіктің тозаңдануы кезінде алынған бал да адам ағзасының денсаулығына айрықша пайдасын тигізеді.

Уыттың зияны (лакрицалар)

Анық пайдасынан басқа, адам денсаулығы мен өмірі үшін уыттың (лакрицаның) зияны да бар. Өсімдік негізіндегі препараттарды, сондай-ақ асқазаны бар тамақ өнімдерін жүкті әйелдер мен әйелдерге емізу кезеңінде тамаққа пайдалануға үзілді-кесілді тыйым салынады. Уыттың (лакрицаның) зияны өсімдіктің құрамына кіретін заттарға ауыр аллергиялық реакцияның көрінуінен көрінуі мүмкін.

Аспаздықта әдетте шәрбат, сығындылар немесе қант суррогаттары дайындалатын ашытқы (лакрицалар) түбірін пайдаланады. Сонымен қатар, ашытқыдан (лакрицадан) какао, кофе, компот және кисель сияқты сусындар өндіріледі. Тұздықты (лакрицаны) маринадтар, сондай-ақ ұн және кондитерлік өнімдер жасау үшін қолданады. Ашытқы жапырақтарын емдік қайнатуға, тұнбаларға пайдаланады, сондай-ақ кейде салаттарға, сорпаларға немесе негізгі тағамдарға қосады.