Қышқыл соус

Жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдің мыңжылдық тарихында адамдар аспаздық өнімдерді дайындау үшін түрлі соус түрлерін, сондай-ақ құю түрлерін пайдаланды. Айта кету керек, соустар көптеген әлемдік мемлекеттердің ұлттық дәстүрлерінде маңызды орын алады. Сондай-ақ, кейбір соустардың қандай да бір ел мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналуы да ерекше.

Мысалы, соя соусы Азия елдерімен байланыстырылады, ал көп қырлы итальян асханасы бар песто соусы, валютадағы негізгі соустар немесе бешамель Францияның нағыз аспаздық мақтанышына айналды, ал майонез, қыша немесе кетчуп Жер планетасының барлық тұрғындары «өздері» деп есептейді. Біздің ендіктерімізде сиыр тәрізді өсімдіктің тамырын соус дайындау үшін бұрыннан пайдаланады.

Көп жылдық шөптесін шөптесін өсімдіктер (Armorácia) Капустные тұқымдасына жатады. Қазіргі уақытта ғалымдарға өсімдіктің үш түрі ғана белгілі. Тамаққа Еуропаның, сондай-ақ Америка құрлығы мен Азияның барлық жерлерінде өсетін кәдімгі немесе ауылдағы Armorácia rusticána сақтарының тамырлары пайдаланылады. Ерітіндіде алдын ала сүртілген шеміршек түбірінің негізінде асхана соусын дайындайды.

Алайда, бұдан басқа, шеміршекті соустарды дайындаудың басқа да рецептілері бар. Өзінің аспаздық мәні бойынша хренді соустар - бұл дәмдік, сондай-ақ дайын аспаздық өнімнің хош иісті сипаттамаларын жақсартуға ықпал ететін дәмдеуіш. Атауын негізге ала отырып, хленді соустардың негізін өсімдік тамыры құрайды, ол өзінің химиялық құрамында дайын аспаздық өнімнің дәмі мен хош иісін анықтайтын көп мөлшерде эфир майын қамтиды.

Қышқылы бар соустардың құрамына қызылша немесе қыша, сондай-ақ қаймақ, майонез немесе сәбіз сияқты ингредиенттер жиі кіреді. Айта кету керек, қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер тұтынушыларға қышқыл соустардың ауқымды түрін ұсынады. Шынында да, қышқыл соустарды дайындау процесінде өндірушілер көбінесе адамның денсаулығына кері әсерін тигізетін түрлі тағамдық қоспаларды пайдаланады.

Түрлі сиыр соустары мерекелік дастарханның нағыз әшекейі және күнделікті тағамдар бола алады. Дұрыс дайындалған қыштан жасалған соус ет және балық тағамдарының нағыз ерекшелігі болады. Қыштан жасалған соус түрлі ет өнімдерінің дәмін толықтырады және реңктейді. Дәл осы себептен қыштан жасалған соусты ет ішуге және кесуге сүйемелдеу ретінде жиі береді.

Қышқыл соусты үй жағдайында оңай дайындауға болады. Ол үшін теректегі қанттың түбірін тазалап, сүрту керек, содан кейін ыдысқа салып, тұздап, дәміне қарай қант қосу керек. Содан кейін шеміршекті ұсақ тереккаға қызылшамен сүртіп араластыру керек. Дайын соустың консервіленуін жақсарту үшін өнімге аздап майонез қосады.