Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Орта ғасыр дәуірінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ дәмдеуіштер атақты тектіліктің, байлықтың және қоғамдағы жоғары жағдайдың белгісі болып саналды. Қарапайым адамдар, тіпті бай саудагерлер экзотикалық дәмдеуіштер үшін ақша төлей алмай, таза алтынмен дәмдеді. Біздің заманымызда дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен ешкімді таң қалдыра алмайсың. Өйткені кез келген заманауи қожайынның ас үйіне тамақ дайындауға қажетті классикалық дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығын табасыз.

Тамақ өнеркәсібінде қабылданған терминологияға сәйкес дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - бұл өсімдік, яғни табиғи және синтетикалық шығу тегі болуы мүмкін дәмдік қоспалардан басқа ештеңе емес. Алайда, басты ерекшелік. дәмдік қоспалардың тек қана табиғи тектері бар деп есептеледі. Себебі, дәмдеуіштерді өндіру үшін өсімдіктердің, шөптер мен көкөністердің түрлі құрамдас бөліктерін пайдаланады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер разрядына өнімдердің жеткілікті ауқымды тобы жатады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ең негізгі түрлерінің ішінде көптеген аспаздық өнімдердің классикалық ингредиенттерін, сондай-ақ қант, өсімдік майларын, соустарды (кетчуп, қыша), сондай-ақ сірке эссенциясын, натрий глутаматын немесе «ақыл-ойдың бесінші дәмін» атап өтуге болады. Дәмдеуіштер крахмал немесе сірке суы, сондай-ақ аспаздықта дайын тағамдарға неғұрлым ашық және қанық хош иіс, сондай-ақ дәм беру үшін пайдаланылатын басқа да заттар деп аталады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің барлық түрлері бірнеше негізгі санаттарға бөлінген:



минералды дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, мысалы тұз;

өсімдік дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері, яғни дәмдеуіштер;

синтетикалық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, мысалы қант, сірке суы, сондай-ақ лимон қышқылы;

дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспалары, ең көп таралған және кеңінен танымал болғандардың ішінде аджика, үнді кәрі немесе масала, сондай-ақ хмели-сүнельдерді бөліп көрсетуге болады.



Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің калориялылық деңгейі бір анықтаушы факторға - дәмдік қоспаның бір түріне байланысты болады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің калориялылығы бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін, бұл химиялық құраммен, сондай-ақ қандай да бір өнімді өндіру тәсілімен түсіндіріледі. Мысалы, тамақ тұзы калориялылығы нөлдік деңгеймен ерекшеленеді, ал тұздың немесе лакрицаның тамырының көрсеткіштері 100 грамм өнімге 375 ккал құрайды.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің құрамы

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің химиялық құрамы да бірінші кезекте өнімнің бір түріне байланысты. мысалы, дәмдеуіштер мен табиғи тектес дәмдеуіштердің құрамында адам денсаулығының жай-күйіне оң әсер ететін пайдалы дәрумендер, сондай-ақ басқа да табиғи қосылыстар көп болады. Айта кету керек, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің зияны да, пайдасы да бірінші кезекте дәмдік қоспалардың құрамында жатыр.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің пайдасы

Қазіргі уақытта кейбір диетологтар, тіпті дәрігерлер дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің зияны туралы айтқан. ғылыми әлем қалай болғанда да қарсы екі лагерьге бөлінді. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді аспаздық мақсатта пайдалануды жақтаушылар дәмдік қоспалардың басым көпшілігі тек қауіпсіз емес, тіпті адам үшін де пайдалы екенін айтады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің пайдасы - дәмдік қоспалар аспаздық өнімдерді табиғи тектегі қосымша пайдалы қоспалармен қанықтырады. Бұдан басқа, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің кейбір түрлері емдік қабілетке ие.

Мысалы, қызыл немесе күйдірілген өткір бұрыш Азия елдерінде табиғи табиғи антисептик ретінде бұрыннан қолданылады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің пайдасы тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына қайырымдылық ықпал ету қабілетінен көрінуі мүмкін. Бұдан басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер иммунитетті арттырады, ас қорыту және алмасу процестерін қалыпқа келтіреді, сондай-ақ тері мен шаш денсаулығына оң әсер етеді. Алайда пайдасынан басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің кейбір түрлері зиян келтіруі мүмкін.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің зияны

Айта кету керек, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер азық-түліктің көп мөлшерін бақылаусыз пайдаланған жағдайда зиян келтіруі мүмкін. Бұдан басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер өнімнің жеке төзбеушілігінен зардап шегетін адамдарда аллергиялық реакциялар туғызуы мүмкін. Диетологтар мен дәрігерлер дайындау үшін синтетикалық дәмдік қоспаларды пайдаланған тамақ өнімдерін тамаққа жиі пайдаланбауға кеңес береді. Химиялық реакция нәтижесінде зертханада алынған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер адамның денсаулығына айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.