Кептірілген кинза

Қазіргі заман қожайындары өздерінің аспаздық жауһарларына кептірілген кинзаны қосып, бұл өсімдіктің шын мәнінде егістік Кориандр немесе Coriándrum sátivum деп аталатынын біледі деп ойлаймыз. Кинза - бұл кориандрдың көгалдандыруы, оны көптеген ғасырлар бойы қатарға дәмдеуіш ретінде пайдаланады.

Кинза, сондай-ақ кориандр тұқымдары Ежелгі Мысыр салт-дәстүрлерінде маңызды мәнге ие болды. Мысырлықтар кориандрды қастерлеп, өсімдікті жерлеу рәсімдерінде міндетті түрде пайдаланды. Өзінің ерекше пайдалы қасиеттерінің арқасында кинзаны Мысырдың, сондай-ақ Қытайдың халық медицинасында пайдаланды. Айта кету керек, тамаққа кориандрдың бірнеше түрі ғана жасыл қашып кетеді.

Кинзаны көбінесе екі өсімдіктің сыртқы ұқсастығы үшін қытай петрушкасы деп атайды. Алайда. Петрушка өзінің «егізіне» дәмінде де, хош иісінің беріктігінде де ұтылады. Кинзаның жасылын көбінесе жаңа күйінде пайдаланады. Алайда, біздің ендіктерімізде кептірілген кинза аз танымал емес. Бұл бірінші кезекте отандық климаттық жағдайда өсімдік өнімін жыл бойы алу мүмкін еместігімен байланысты.

Кептірілген кинза дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ең көп тараған түрлерінің біріне жатады, сондықтан азық-түлік дүкендерінде әрқашан бар. Керемет дәмді және хош иісті қабілеттерден басқа кептірілген кинза өзінің бірегей дәруменді-минералды құрамымен бөлінеді, ол табиғи текті белоктармен, сондай-ақ эфир майларымен, крахмалмен, органикалық қышқылдармен, каротинмен, сондай-ақ адам ағзасы үшін сөзсіз пайдалы басқа да қосылыстармен байытылған.

Көптеген бау-бақша өсірушілер үй жағдайында кептірілген кинзаны дайындайды. Кинзаның жаңа қашқан жерлерінде дәрумендер мен минералды қосылыстардың орасан зор мөлшері болады, оларды табиғи кептіру процесінің көмегімен ұзақ уақыт бойы сақтауға болады. Кептірілген кинзаны дайындау үшін өсімдіктің жаңа піскен жасылын өздігінен сатып алу керек, содан кейін мұқият жуып, қашып кету үшін сүлгіге жайып қою керек.

Кинзаны жақсы желдетілетін үй-жайда үнемі өлшеп тұрып кептірген дұрыс. Сондай-ақ кәдімгі үрмелі шкафтың немесе мамандандырылған кептіргіштің көмегімен кинзаны кептіру процесін жеделдетуге болады. Алайда, кептірудің осы тәсілдері онша қамшы емес деп есептеледі. Сондықтан табиғи кептіру кезінде алынған кептірілген кинзаның химиялық құрамында өнеркәсіптік тәсілмен дайындалған дәмдеуішке қарағанда пайдалы қосылыстардың едәуір көп мөлшері сақталады.