Кептірілген сарымсақ

Сарымсақтың ерекше дәмі мен иісі Жер планетасындағы адамдардың көпшілігіне белгілі екені анық. Сарымсақ органикалық сульфидті қосылыстардың бірегей үйлесімділігінің арқасында осындай тән дәмге ие болады.

Сарымсақ сияқты дақыл туралы алғашқы дерек ежелгі үнді деректерінен табылған. Арияның жоғары дамыған үнді-ирандық халқы сарымсақтың алғашқы ашқыштарына айналды деп есептеледі, бұл шамамен бес мың жыл бұрын өсіріле бастаған күндерді анықтауға мүмкіндік береді. Бастапқыда үнділер сарымсақты тамаққа пайдаланбаған.

Сарымсақтың басы мен қауырсындары тек медицинада ғана қолданылған. Оның үстіне Үндістанның ежелгі тұрғындары сарымсақ қауырсынында сарымсақ бастарына қарағанда дәрумендер мен пайдалы қасиеттер көп екенін анықтады. Кейін ғалымдар сарымсақ жапырақтарында өте көп мөлшерде С витамині мен каротин бар екенін анықтады.

Сарымсақ басында да С витамині бар, бірақ аз мөлшерде, бірақ В1, В3, РР сияқты басқа витаминдер топтары қосылады. Ежелгі мысырлықтар ұлттық тағамдарға бірінші болып сарымсақ қосады. Сарымсақты күнделікті пайдалану керек деп есептелінеді, онда бұл сіздің ағзаңызды нығайтып, сауықтырады.

Ежелгі артефактілер - мысырлық дәрілердің қолжазбалары сақталған, онда сарымсақ негізіндегі дәрілік заттардың рецептілері сипатталған. Аспаздықта кептірілген сарымсақтың тұқымын, сондай-ақ жас сарымсақтың тұздайтын, маринадтайтын немесе сөндіретін қауырсындарын пайдаланады.

Кептірілген сарымсақты тән дәм және иіс беру үшін дәмдеуіштерге қосады. Корейлер мен жапондықтар сарымсақ басын жасай бастады, енді жапондық Қара сарымсақ бүкіл әлемге деликатес ретінде танымал. Сарымсақтың құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген қышқылдар, заттар мен витаминдер бар.

Сарымсақта полисахаридтер мен көмірсулар көп болады. Кептірілген сарымсақты сақтау кезінде пайдалы заттардың мөлшері мен құрамы өзгеруі мүмкін. Күзде егін жинағаннан кейін сарымсақта инулин мен сахароза болады. Кептірілген сарымсақ бірнеше ай жатқаннан кейін инулин ыдырайды және сарымсақтың құрамында сахароза мен глюкоза мөлшері ұлғаяды.

Кептірілген сарымсақ ұнтақ түрімен ерекшеленетін бірнеше түрі болады. Ұнға ұнтақталған кептірілген сарымсақ (сарымсақ ұнтағы), ұнтақталған немесе мақтамен ұнтақталған болады. Кептірілген сарымсақты көкөністерді консервілеу кезінде басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен бірге қосады.

Жиі кептірілген сарымсақты етті жартылай фабрикаттарда және шұжық өнімдерінде дәмді қоспа ретінде пайдаланады. Наубайхана ісінде кептірілген сарымсақ кеңінен қолданылады. Көбінесе сарымсақ нанын немесе тоқаш дайындаған кезде қамырға сарымсақ ұнын қосады немесе дайын өнімді қуырылған кептірілген сарымсақпен себеді.