Кептірілген галангал

Азиялық ас үйдің көптеген тағамдарының бірегей рецептілерінен біздің ендіктерімізге тән емес ингредиенттерді табуға болады. Мысалы, кептірілген галангал, дәмдеуіш, оны үнді, тай, индонезия немесе қытай тағамдарында жиі пайдаланады. Әдетте, сатуға кептірілген және ұнтақ тәрізді күйге дейін ұсақталған галангал түседі.

Галангал - Имбирндер тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Галангал түбірі жаңа және кептірілген күйінде пайдаланылады. Кептірілген галангал ет тағамдарын, сондай-ақ балық немесе көкөніс рагасын органикалық түрде толықтыратын болады. Өсімдіктің жаңа піскен тамыры, сондай-ақ кептірілген галангал дәстүрлі тай асханасының тағамдарында өте танымал. Мысалы, әйгілі қышқыл және тәтті-өткір сорпа Том ям.

Түпнұсқа тай рецептурасы бойынша Том шұңқыры тауық және сорпа негізінде тазартылмаған креветкалардан дайындалады. Рас, басқа теңіз өнімдері мен тауық сорпасын (балық, моллюскалар) біріктіруге жол беріледі. Том шұңқырларын дайындау үшін шебердің сауатты басшылығымен гастрономиялық керемет пен деликатес жасайтын біздің кеңістіктеріміз үшін ерекше азық-түлік жиынтығы қажет болады.

Сорпаны дайындау үшін екі азық-түлік жиынтығы қажет. Сорпаға арналған негізгі жиынтық және қосымша. Том шұңқырының құрамында дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің кең тізімін, сондай-ақ тауық еті, түрлі-түсті қырыққабат және брокколи, кокос және сиыр сүті мен банан гүлдерін табасыз. Бұл бастапқы ингредиенттердің жартысы ғана. Тай сорпасы Том ям Азия тағамдарының ең үздік тағамдарының қатарына кіреді. Лемонграсс, тамаринд, лайм сияқты ерекше қышқыл-тәтті және күйдірілген чили мен кептірілген галангалдан өткір сорпа дәмі мәңгі есте қалады.

Сыртқы ұқсастығына қарамастан, галангал имбирьден анағұрлым бай және күшті дәмімен ерекшеленеді. Қытайлықтар өздерінің ұлттық тағамдарын дайындауда имбирь тамырының орнына кептірілген галангалды пайдаланады. Оның үстіне дәмдік қасиеттері күшті болғандықтан тағамдарға имбиряға қарағанда кептірілген галангалдың аз мөлшерін қосады. Галангаланың жаңа піскен тамыры шырша инелерінің хош иісіне ұқсас өзінің тұрақты шайырлы иісімен ерекшеленеді. Кептірілген галангал неғұрлым жұмсақ және тәтті дәмді, тары тәрізді.

Дәмділіктің бұл ерекшелігі тағамның дәмін баса көрсетуге көмектеседі. Жиі кептірілген галангал дәмдеуіштер қоспасына кіреді. Азияда кептірілген галангалдың көмегімен бір мезгілде қышқыл, өткір және тәтті дәмдер палитрасын жасайды. Мысалы, чилиден жасалған тай қызыл немесе жасыл паста, онда галангал чили, лемонграсс, тамаринд, лайма-каффир жапырақтары, сарымсақ, балық соусы және пиязбен жақсы үйлеседі. Таиландта кесілген және кептірілген галангал кесектері түрінде дәмдеуіш сатып алуға болады. Кептірілген галангалды «сиам имбирем» деп атайды, өйткені тайлықтар галангал түбірінсіз өздерінің күнделікті рационын ойламайды.