Кептірілген пияз

Пияз ежелгі және жерде кең таралған азық-түлік өнімдерінің арасында лайықты орын алады. Бұл салық дүниежүзілік құрмет пен құрметке ие болды. Енді сирек кездесетін тағам міндетті түрде пияз сияқты ингредиентсіз жасалады.

Пиязды Ежелгі Мысырда өсіре бастады. Фараондардың ас үйінен пияз грек және рим пирлеріндегі тағамдарға көшті. Рим империясының күйреуінен кейін пияз варварлардың ас үйіне көшеді. Еуропада пиязды тағамға дәм ретінде ғана пайдаланбайды.

Францияда жақсы көретін пияз сорпасының басты компоненті - пияз. Британияның аспазшылары фарширленген пиязды дайындайды. Пияздың 300-ге жуық түрі белгілі, оның сорттары түсі, пішіні және өлшемі бойынша ерекшеленеді. Ақ пияз - дәмі күйдірілген, ал оны тазалағанда көз жасың шығып тұрады. Түрлі-түсті пияз бар, оны салаттарға жиі қосады - қызыл, сары, көк-күлгін.

Әдетте аспаздық пиязды шикі күйінде пайдаланады, алайда дәмдеуіштерге кептірілген пияз кіреді. Пияздың пиязында глюкоза мен сахароза, сондай-ақ каротин, лимон және алма қышқылдары болады. Ал пияз қауырсындарынан эфир майлары мен С витаминінің жоғары мөлшері табылды.

Пияздың құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген заттар мен витаминдер бар. Сондықтан адамдар кептірілген пиязды дайындай бастады, оның үстіне құрғақ пияз өте жақсы сақталады және кептіру процесінде өзінің пайдалы қасиеттерінің көбін жоғалтпайды. Кептірілген пиязды өздігінен жасауға болады, әрі пияз басын да, қауырсын да кептіруге болады.

Кептірілген пияздың екі негізгі сорты бар - жоғары сорты және бірінші сорты. Сорттары кептірілген пияздың түсі бойынша ерекшеленеді. Өнеркәсіптік тәсілмен кептірілген садақтар сабанмен немесе квадраттармен кесілуі мүмкін. Мұндай кептірілген пиязды басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен араластыру, сорпаларға және екінші тағамдарға қосу жақсы.

Үйдегі кептірілген пиязды әдетте жіңішке сақиналармен кеседі, ал пияз қауырсындарын ұсақ кеседі. Кептірілген пиязды дайындау үшін пісірілген пияздарды іріктеу қажет. Егер сіз пісіп жетілмеген пиязды құрғатсаңыз, онда түпкі өнімнің дәмі дұрыс емес болады.

Пиязды пияз жібегінен тазартады және суда мұқият жуады. Одан әрі пиязды сақиналармен кеседі және электр кептіргіште 70 С температурада кептіреді. 1 кг жаңа пияздан шамамен 100-120 грамм кептірілген пияз алынады.

Үй кептірілген пиязды рецептурасында жаңа пияз болатын кез келген тағамға қосуға болады. Бұл ережеден нақты алып тастау - бұл салаттар, оларға кептірілген пияз қосудың қажеті жоқ, онда ол орынсыз. Есесіне сіз әрқашан пияз сақиналарын қуырып, ет, балық немесе көкөніс тағамдарымен бірге бере аласыз.