Сван тұзы

Сван тұзы немесе svanuri marili - бұл Грузияның солтүстік-батысында орналасқан Сванетияның қол жетпес таулы аймағынан шыққан атақты дәмдеуіш. Тарихи отанында сван тұзы სვანური მარილი деген атауға ие, бұл грузин тілінен сөзбе-сөз аударғанда «Сванетиядан жасалған қоспаны» білдіреді. Сван тұзы грузин ұлттық асханасы үшін дәстүрлі дәмдеуіш болып есептеледі. Сван тұзынсыз сорпаларды, сондай-ақ ет және балық тағамдарын, әртүрлі соустарды дайындау процесі жүргізілмейді.

Сван тұзының пайда болу тарихы Сванетия аймағымен тікелей байланысты. Таулы өңірге жету әрдайым қиын болғандықтан, тұрғындар азық-түлікті үнемдеуге тура келді. Осылайша аспаздық тұзды түрлі дәмді шөптермен және дәмдеуіштермен араластыру идеясы пайда болды. Нәтижесінде Сван тұзы пайда болды, ол өзінің тарихи отанынан тыс жерлерде тез арада лайықты танымалдылық пен даңққа ие болды.

Сонымен қатар, сван тұзы ет немесе балық үшін түрлі маринадтар дайындауға өте қолайлы. Сван өзіне салаттар салады, сондай-ақ тұздау немесе үй консервіленген көкөністерін дайындау процесінде пайдаланады. Олардың сван тұзының атауына сүйене отырып, дәмдеуіштің құрамына тұз, сондай-ақ басқа да компоненттер кіретіні түсінікті болады. Айта кетерлігі, сван тұзын дайындаудың бірыңғай рецептісі жоқ.

Ежелден бері әрбір грузин қожайынында дәмдеуіш қоспасының өзіндік бірегей рецептісі бар. Алайда, дәмдеуіш тұзының классикалық құрамы бар, ол дәмдеуіш дайындау процесінде жиі қолданылатын ингредиенттерді қамтиды. Әдетте, сван тұзының құрамына мынадай ингредиенттер кіреді:



ас тұзы;

сарымсақ;

кориандр тұқымдары;

көгілдір пажитник;

укроптың тұқымы;

таулы тмин;

күйдірілген қызыл бұрыш;

имеретин шафраны.



Жоғарыда аталған ингредиенттерден басқа, сван тұзының құрамына басқа да дәмдеуіштер, сондай-ақ дәмдеуіш шөптер кіруі мүмкін. Мысалы, базилик, чабер, майоран, петрушка, лавр жапырағы, сабын, сондай-ақ фенхель мен зир тұқымдары. Ас тұзының орнына дәмдеуіштер қоспасы үшін йодталған немесе теңіз тұзын пайдалануға болады. Бұдан басқа, сван тұзының қосымша хош иісін беру үшін қоспаны дайындау барысында сарымсақ тұзын пайдалануға болады.

Сван тұзының негізі ретінде орташа тартылған тұзды таңдаған дұрыс. жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді кофемолкада немесе баспалдақта балқыту қажет. Содан кейін тұзды дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен араластырады. Сван тұзын өнімнің айрықша хош иісі шығып кетпеуі үшін тығыз жабылған ыдыста сақтау керек. Бұдан басқа, сван тұзы да басқа дәмдеуіштер сияқты температураның ауытқуына және ылғалдылықтың жоғары деңгейіне сезімтал. Сондықтан барлық дәмдеуіштерді, оның ішінде сван тұзын қараңғы және құрғақ жерде сақтаған дұрыс.