Тамаринді паста

Тамаринді паста белгілі және кеңінен пайдаланылатын азиялық дәмдеуіш болып саналады, онсыз Оңтүстік-Шығыс Азия аймағындағы бірқатар мемлекеттердің ұлттық тағамдарының кейбір тағамдарын дайындау мүмкін емес. Тамариндтен жасалған паста өсімдіктің жемісінен жасалған қалың және жұмсақ массаны білдіреді. Тамаринд ағашы Азияның тропиктік елдерінде, Суданда, Оңтүстік Америкада, сондай-ақ Мадагаскарда өседі.

Тамаринд ағашының отаны Африка құрлығы болып саналады. Африкадан тамаринд біздің дәуірімізге дейін шамамен мың жыл бұрын Азия аумағында тараған. Сол сәттен бастап адамдар тамариндке назар аударып, тек ағаштың жемісін ғана емес, жапырақтарын да, сондай-ақ негізінен емдік тұнбаларды жасау үшін пайдаланылатын қабықты да тамаққа пайдалана бастады. Шамамен XVI ғасырдан тамаринд негізіндегі дәмдеуіштердің заманауи тарихы басталады.

Өсімдіктің жемістерінің қатысуымен дәмдеуіштердің екі негізгі түрі бар - тамариндті паста және соус. Тамаринді паста тай ұлттық тағамдарының міндетті дәмдеуіштеріне жатады. Таиландтағы алғашқы тағамдардың көпшілігі бір мезгілде қышқыл және өткір дәмді, сондай-ақ ерекше хош иісті болады. Тамаринді пастаның арқасында тай аспазшыларынан таңғажайып дәм үйлесімдері алынады.

Өнімді ет және балық ингредиенттері маринадына негіз ретінде сирек пайдаланылмайды. тамаринді паста теңіз өнімдерінен жасалған тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Тамаринді паста кейбір белгілі соустардың негізінде жатыр, мысалы, британдық ворчестер тамариндсіз ойлай алмайды. Азияда тамаринді паста негізінде сусын дайындайды, оны десерттерге немесе негізгі тағамдарға береді. Жапондар тамаринді пастаны құрғақ және ролл соусы ретінде беруді жақсы көреді.

Қытайда тамаринді паста спринг-ролла, шаомаям немесе вонтон сияқты дәмдеуіштер үшін тамаша соус болып саналады. көбінесе өнімнің басқа да бірқатар атауларын кездестіруге болады. тамаринді пастаны тамаринд жемістерінің сығындысы және жұмсақтығы деп атайды. Тамаринді пастаны өнеркәсіптік дайындау үшін өсімдіктің жемісін қара түсті біртекті массаға дейін ерітеді.

Үй жағдайында дайындалған тамаринді паста дүкеннен сыртқы түрімен ғана емес, сондай-ақ дәмдік және хош иісті қасиеттерімен ерекшеленеді. Тамаринді пастаны дайындау үшін өсімдіктің тек жаңа піскен жемістерін ғана пайдаланады. Тамаринді бұршақтардың майшабағын өсімдіктің өзегінен алады, содан кейін қайнаған су құйылады. Тамаринд жемісін біраз уақыттан кейін сүрту керек, ал алынған жеміс массасын аздап қант қосады.

Тамаринді пастаның қанық қышқыл дәмі және жеміс хош иісі болады. Өсімдік жемісінің пайдалы қасиеттері тамаринді пастаны пайдалы тамақ өнімдеріне жатқызуға мүмкіндік береді. Тамаринд демікпенің, безгектің, безгектің, сондай-ақ басқа да жұқпалы аурулардың алдын алуға және емдеуге көмектесетіні белгілі. Тамаринді паста сіздің ағзаңыз үшін тамаша табиғи жалпы нығайтқыш құралға айналады.