Тандури масала

Азиялық аспаздық дәстүрдегі масала деп түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспаларын атайды. Алғаш рет майдың дәмдеуіштерінің қоспасы Үндістанда дайындалып, тамаққа пайдаланыла бастады. Ежелгі үнді тілінен аударғанда масала сөзі «дәмдеуіштер қоспасы» дегенді білдіреді. Майдың қоспасы ет, көкөніс және балық тағамдарын дайындау үшін өте қолайлы. Майдың дәмдеуіштері қоспасының көптеген аймақтық түрлері бар.

Әдетте, аспаздық өнімдердің белгілі бір түрі үшін майдың ең қолайлы қоспасын таңдайды. Кең таралған және кеңінен қолданылатын масала түрлерінің ішінде мыналарды атап көрсету сәнді:



масал гарам;

масала чааты;

шайға арналған май қоспасы;

тандури масала.



Майдың тандури - бұл ұлттық үнді пешінде түрлі тағамдарды дайындау процесінде пайдаланылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің арнайы қоспасы. Бұл балшық пешін Үндістанда ұмытылмас уақыттан бастап тамақ дайындау үшін пайдаланады. Үнді аспаздық дәстүрінде тандури масалының бірыңғай құрамы жоқ. Бұл бірінші кезекте өңірдің ұлттық және климаттық ерекшеліктерімен байланысты.

Үндістанның белгілі бір бөлігінде түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер өседі және танымал болады, олар дәмдеуіштер қоспасының құрамына кіреді. Алайда, классикалық рецептіге сәйкес тандури масаласының құрамына мынадай ингредиенттер алынады: имбиря тамыры, кардамон, шегіршін, қара кардамон және тамыр, сондай-ақ балғын кориандр, лавр жапырағы, кумин, пажитник, мускат жаңғағы, қара бұрыш, пияз, бұршақ

Май тандури аспаздық өнімдердің дәмі мен хош иісін едәуір жақсартуға қабілетті ерекше және жеткілікті күрделі дәмді қоспаларға жатады. тандури майы қоспасының өткірлігін ұмытпау керек. Үндістанда да басқа Азия елдерінде де қатты сұранысқа ие. Тандуридің көмегімен масалалар үнді балшық пешінде одан әрі дайындау үшін ет пен балықты маринадтайды.

Сонымен қатар, майдың тандурилерін көкөніс тағамдарына, сондай-ақ салаттарға арналған дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады. Үндістанда майдың тандури қоспасының көмегімен мұздатылған және балшық пеште пісірілген тауық ерекше танымал. Тандури майын дайындау процесінде қышқыл, бірақ өткір қабық құрайды, ал құс еті шырынды, нәзік болып, пикантты дәм мен хош иіс алады. Әдетте, майдың қоспасы дайын күйінде сатылады.

Маринадты алу үшін ас қасық тандури майын бір стақан айранмен араластыру керек, содан кейін алынған қоспаны мұқият жылжытып, бірнеше ас қасық лимон шырынын және жаңа жасалған кориандр жапырақтарын қосу керек. Тауық, балық немесе етті маринадқа салып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қою керек. Ет немесе балық майдың тандури қоспасында мұздатылғаннан кейін, өнімді үрмелі шкафқа 200С температурада жіберуге немесе ашық отта мангал немесе гриль көмегімен пісіруге болады.