Шіріген қыш

Ескі заманның өзінде-ақ адамдар шіріген малдың барлық пайдалы қасиеттерін біліп, шебер қолданып, бұл өнімді «біздің құтқарушымыз және емшіміз» деп құрметті әрі мейірімді атаған. Үшкір шеміршекті Қырыққабат тұқымдасына жататын Armoracia өсімдігінің тамырынан жасайды. Өсімдіктің тамыр жүйесі дәрумендердің көп мөлшерімен ғана байытылмаған.

Оның құрамында пайдалы минералдар, макро және микро қосылыстар, сондай-ақ амин қышқылдары, ферменттер, фитонцидтер бар. Үшкір қыш бастапқы өнім сияқты адам ағзасына пайдалы дәрумендер мен табиғи қосылыстарға толы. Үшкір қышқылдың жанғыш дәмі изотиоцин қышқылының аллилэфирі болуымен байланысты. Бұл химиялық зат эфир майларына жатады.

Егер эфирлік қыша майына өнімді өңдеу және ұсақталған қанды дайындау кезінде бөлінетін қыша майын қосатын болсақ, онда антимикробтық қасиеті бар тамаша құрал пайда болады. Ертеңгі құмыра Ежелгі Мысыр тұрғындарына белгілі болды, олар тағамға азық-түлік пайдаланып, оны емдік мақсатта пайдаланды.

XVI ғасырға қарай Скандинавия тұрғындарының мерекелік және күнделікті дастархандарында алмастырылмайтын өнім ретінде берік орнықты. Шамамен осы уақытта, орыс ас үйінің салқын тағамдарына міндетті дәмдеуіш ретінде үшкір қой бере бастады. Анағұрлым үйлесімді сүртілген қыш балық тағамдарымен (құйма, ысталған балық, балық бәліші) үйлесімді болады.

Үшкір қоқысты орыс аспаздық дәстүрінде көптен бері қолданып келеді. Алайда, бастапқыда неміс жерлерінің тұрғындары азық-түлік ішіп, өнімді орыс ұлттық асханасына әкелді. Неміс эмигранттары Солтүстік Америкаға шіріген шыбын әкелді. Ағылшындар немістермен және славяндармен қатар, бұрыннан-ақ жем-шөп ішіп жүр.

Қазіргі заманғы әлемдік аспаздық дәстүрлердің көптеген тағамдарында ет және балық тағамдарына арналған соустардың ингредиенті ретінде ұсақталған құмыраны пайдаланады. Соңғы бірнеше ғасырда рецептурасы мен үшкір қыш жасау тәсілі айтарлықтай өзгерген жоқ.

Әдетте өсімдіктің тамырынан басқа өнімге қант, тұз, сірке суы және түске арналған қызылша қосылады. Көбінесе жапондық Васаби үшкір қораға қосылады, нәтижесінде дақылдардың, дәмдер мен хош иістердің термоядролық жасыл қоспасы шығады. Азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде сіз кез келген дәмге арналған тері қақпағын еш қиындықсыз тауып аласыз. Алайда, дүкен тауары үй дайындамаларының дәмді әрі пайдалы баламасына айналуы мүмкін емес.

Біз сіздерге азық-түлік өндірушілердің адал ниеттілігіне үміт артпауды ұсынамыз, ал өздігінен сүртілген қылқанды дайындауды үйренуді ұсынамыз. Сеніңіз, бұл онша қиын емес және көп уақыт талап етпейді. Үшкір қышқылды дайындау алдында өсімдіктің тамырын алып, оларды салқын суда біраз уақытқа жібітіңіз. Содан кейін қышқылды тазалап, ұсақ терекке сүртіңіз, қылды сабанмен кесуге болады.

Ұсақталған қылқанның ақ түсін сақтау үшін лимон шырынын сүртілген салмаққа қосыңыз. Содан кейін ұсақталған қылшықты қайнаған су құйып, өнім суығаннан кейін оған қалған ингредиенттерді қосып, мұқият араластырады. Ұнтақталған қоқысты дайындағаннан кейін бірден қолдануға болады, алайда өнімнің дәмі мен хош иісі мол болуы үшін біраз уақыт күткен дұрыс.