Әмбебап дәмдеуіш

Дәмдеуіштер немесе дәмдік қоспалар көптен бері жалпы әлемдік аспаздық дәстүрде негізгі орын алды. Біздің заманымызда мыңдаған жылдар бұрынғы сияқты түрлі тағамдарды дайындау үшін дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдаланады. Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын анықтамаға сәйкес дәмдеуіштер химиялық қосылыстарды да, өсімдіктердің құрамдас бөліктерін де, сондай-ақ олардың қоспаларын да өзгертеді.

Дәмділіктің басты мақсаты дайын аспаздық өнімдердің дәмдік, сондай-ақ хош иісті сипаттамаларын жақсарту болып табылады. Бұдан басқа, кейбір дәмдеуіштер тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына сауықтыру және қолайлы әсер етуі мүмкін. Дәмдеуіштердің кейбір түрлері азық-түлік өнімдерін сақтау мерзімін ұлғайтуға, сондай-ақ сатуға ықпал етеді.

Дәмдеуіштердің негізгі түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады: тұз, қант және оның алмастырғыштары, табиғи және синтетикалық хош иістендіргіштер, дайын соустар, мысалы кетчуп немесе майонез, сондай-ақ өсімдік майлары. Бұдан басқа, дәмдеуіштерге кейбір химиялық қосылыстар - натрий глутаматы немесе «ақыл-ойдың бесінші дәмі», сондай-ақ лимон немесе сірке қышқылдары және басқалары жатады.

Барлық дәмдік қоспалар немесе дәмдеуіштер әртүрлі факторларды ескере отырып жіктеледі. Табиғи және синтетикалық дәмдеуіштер бөлінеді. Табиғи дәмдеуіштерге өсімдіктердің құрамдас бөліктері, сондай-ақ аспаздық бұйымдарды дайындау процесінде жаңа піскен, сондай-ақ қайта өңделген немесе кептірілген түрде пайдаланылатын дәмді шөптер жатады.

Дәмдік тағамдық қоспалардың неғұрлым белгілі және кең таралған түрлеріне дәмдеуіштер, яғни құрамында ұшпа хош иісті қосылыстар бар өсімдіктердің жаңа піскен немесе алдын ала кептірілген бөліктері жатады. Дәмдеуіштердің ерекше түрі дәмдеуіштер қоспасы болып саналады. Әлемнің барлық ұлттық аспаздық дәстүрлері өздерінің дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің өзіндік және дәлме-дәл қоспаларымен мақтана алады.

Дәмдеуіштердің дәстүрлі құрғақ қоспаларынан басқа аспаздықта сұйық немесе паста тәрізді дәмді қоспаларды пайдаланады, олардың арасында соя соусын, асхана қышқылы, майонез, хмели-сүнельдер, сондай-ақ ажика, тоқмал және басқаларды бөлуге болады. Ең кең тараған және бүкіл әлем бойынша қолданылатын әмбебап дәмдеуіш деп есептеуге болады.

Әмбебап дәмдеуіш атауын негізге ала отырып, аспаздық бұйымдардың кең спектрін дайындау үшін қолайлы болуға міндетті. Қазіргі уақытта әмбебап дәмдеуіштердің бірнеше түрлері бар, олар бірінші кезекте өз құрамымен ерекшеленеді. Әдетте, әмбебап дәмдеуіштің құрамына ең танымал дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер кіреді.

Әмбебап дәмдеуіштің құрамы

Әмбебап дәмдеуіштің құрамында дәмдік қоспалардан басқа кептірілген көкөністер, сондай-ақ дәмді шөптер, мысалы сәбіз, пияз, құрғақ петрушка, укроп немесе селдерей тамыры қосылады. Әмбебап дәмдеуіш - бұл дәмдеуіштердің, сондай-ақ кептірілген көкөністердің, тамырлар мен шөптердің ұсақ бөліктерінің қоспасы. Әмбебап дәмдеуішті ет, құс, сондай-ақ балықтан жасалған кез келген тағамдарды дайындау процесінде пайдалануға болады. Әмбебап дәмдеуіш алғашқы және негізгі тағамдар үшін өте қолайлы болады.

Әмбебап дәмдеуіштің құрамына әртүрлі компоненттер кіруі мүмкін. Бірақ, әдетте, құрамы біріздендірілген және кептірілген пияз, сәбіз, паприка, сельдерей, сондай-ақ пастернак, лавр жапырағы, қара бұрыш, кориандр, кептірілген көкөніс пен петрушка қоспасы болып табылады. Әмбебап дәмдеуіштің құрамына тұз бен қант, сондай-ақ глутамат натрий немесе Е621 тағамдық қоспасы кіреді, онсыз қазіргі таңда азық-түлік өндірушілердің саны өте аз.