Зантоксилум

Зантоксилум (Zanthoxylum) немесе Сары өрмекші ғылыми классификацияға сәйкес Роталар тұқымдасына жатқызылған ағаш өсімдіктердің кең түрін өзгертеді. Қазіргі уақытта ғылымға зантоксилум өсімдігінің 134 түрі белгілі, кейбіреулері аспаздық мақсатта пайдаланады. Өзінің биологиялық құрылысы, сондай-ақ сыртқы түрі бойынша зантоксилум бұта, лиан немесе ағаш болуы мүмкін.

Зантоксилмнің шағын түрлері бар, оларды бонсай ағашы деп атайды. Аспаздықта зантоксилум жемістерін пайдаланады, олардың ішінде өсімдіктің шар тәрізді тұқымдары орналасқан қораптар сияқты көрінеді. Зантоксилум өсімдігі өзінің табиғи тіршілік ортасында Солтүстік Американың таулы аудандарында, сонымен қатар Тибет тауларында кездеседі.

Ғалымдар Африка және Америка құрлықтарын зантоксилумның отаны деп есептейді. Өсімдіктердің кейбір түрлері Азияда және Австралияда бұрыннан өседі. Зантоксилма өсімдігі өзінің түпнұсқа атауын грек тілінің, дәлірек айтқанда «сары ағаш» мағынасын білдіретін бұрмаланған сөз тіркесінің арқасында алды. Көбінесе аспаздық ортада зантоксилманы жапон бұрышы немесе тіс ағашы деп атайды.

Аспаздық мақсатта тізбекті және жарқабақты зантоксилум пайдаланылады. Дәмді және хош иісті қасиеттері бар зантоксилум сабақтары дәмдеуіш болып табылады. Бұдан басқа, зантоксилум адамның дәмдік рецепторларына қызықты әсер етеді, ауызда жеңіл суық, үйкеліс сезімін қалдырады.

Азиялық аспаздық дәстүрде зантоксилум сабақтарын балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Зантоксилумның сабағы көмірмен пісірілетін ұнтақ дайындау үшін өте қолайлы. Бұдан басқа, зантоксилумды гарнирлерді немесе кеспеден жасалған негізгі тағамдарды дайындау үшін пайдаланады. Тамаққа тек жеміс қана емес, зантоксилумның жаңа піскен жапырақтары да пайдаланылады.

Әдетте өсімдіктің жапырақтарын шайға қосады немесе маринадтайды. Киноме немесе маринадталған жас зантоксилум жапырақтарын дәмдеуіш немесе пикантты ашытқы ретінде пайдаланады. Зантоксилум жапырақтарын сорпаларға, салаттарға қосады, сондай-ақ ет немесе балық тағамдарына арналған маринадтарды дайындау процесінде ингредиент ретінде пайдаланады. Көбінесе зантоксилумды жаңа піскен имбирмен, бадьянмен, сондай-ақ пиязмен араластырады.

Зантоксилум сияқты дәмдеуіш көкөніс тағамдарының дәмі мен хош иісін толықтырып, дайын аспаздық өнімге ерекше көңіл бөледі. Көбінесе зантоксилум қытай, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің жапон қоспаларының құрамына кіреді. Айта кету керек, аспаздықтан бөлек, зантоксилум дәрілік зат ретінде қолданған өсімдіктерге де қатысты.

Өсімдіктің күшті тонизациялаушы әсері бар. Бұдан басқа, зантоксилумның қабынуға қарсы, сондай-ақ бактерияға қарсы қасиеттері бар. Дәрілік мақсатта көбінесе өсімдік қабығын пайдаланады.