Ажика

Көптеген пикантты компоненттерден, атап айтқанда дәмдеуіштер мен шөптерден тұратын ажикасыз грузин асханасын елестету қиын. Бастапқыда ол Кавказда пайда болды, онда өте танымал болды, содан кейін аджикті түрлі елдердің ұлттық асханаларында қуана пайдалана бастады.

Паста түрінде де, ұнтақ күйінде де болуы мүмкін аджика көптеген тағамдарға жіңішке, өткір және тәтті-ащы ерекше хош иіс пен дәм бере алады. Бұл дәмдеуіштің түсі ажиканың құрамына тікелей байланысты, оған қызыл, қоңыр, қызғылт сары немесе жасыл түс тән. Аджиканың калориясы 59 ккалдан сәл асады.

Кавказ - ауқымды ұғым, ол бір емес елді қамтиды, сондықтан аджиканың аспаздық отаны Абхазияны деп санау әдетке айналды, мұнда бұл дәмдеуіштің атауы өте кең таралған өнім - тұз дегенді білдіреді. Абхаздар аджикті тұз немесе тұз деп атайды, ол бірдеңемен өшіріледі - бәрі дәмдеуіштің құрамына байланысты.

Ежелгі аңызға сүйенсек, аджикті абхазиялық шопандар ойлап тапқан. Жануарлардың иелері қойлардың тамағына қосу үшін қойшыларға өздерімен бірге тұз берген. Жануарлар тұз ішіп, ішкісі келді, бірақ оларға су бермеді. Ол кезде қойларға көп мөлшерде ашыту үшін шөп жеуге тура келетін, соның нәтижесінде олар көп ұзамай салмақ қосатын - қожайындары да осыны көздейтін.

Бәлкім, сол кездері тұз қымбат болған шығар, сондықтан оны үнемдеген, ал бақташыларға өз тағамдарын төгуге тыйым салынған. Қой иелері тұзды қызыл бұрыш пен дәмдеуіштермен араластырып, шопандарға мұндай қоспаның дәмін татпайды деп үміттенді. Міне, бекер емес - қойшылар дәмдеуіштермен тұздың дәмін бағалап, оған басқа да ингредиенттерді қоса бастады, кейіннен мұндай қоспаны аджика деп атады.

Аджика құрамы

Бүгінгі таңда бұл дәмдеуіштің көптеген түрлері белгілі, бірақ кез келген жағдайда ажиканың құрамына міндетті түрде ас тұзы, өткір қызыл бұрыш, қызанақ және сарымсақ кіреді. Бұл компоненттерге жас немесе құрғақ ұнтақ тәрізді жасыл шөптер қосылады.

Ажиканың құрамында кориандр, фенугрек, сельдерей, петрушка, укроп, базилик, чабер, лавр жапырағы, майоран, шафран, сабын және паприка көп тараған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болып табылады.

Ажиканың пайдасы

Таң қаларлық жайт, ажика сияқты жанғыш-өткір дәмдеуіш көптеген ZHKT ауруларының, оның ішінде асқазан жарасының пайда болуының алдын алуға қабілетті. Бұдан басқа, ажиканың пайдасы зат алмасуды жақсарту, ас қорытуды қалыпқа келтіру және қан жүру жүйесінің жұмысы болып табылады.

Жиі суық кезінде де ажиканың пайдасы байқалады, өйткені осы хош иісті дәмнің құрамындағы заттар организмнің қорғаныш күшін күшейтеді және зиянды вирустарды өлтіреді. Осы өнімнің химиялық құрамына қарасаңыз ғана жеткілікті және аджиканың адам денсаулығы үшін аса құнды тағам екені бірден түсінікті болады.

Тек созылмалы және жіті гастриттер, сондай-ақ бүйрек пен бауыр аурулары асқынған жағдайда ғана бұл дәмдеме қарсы көрсетіледі. Сондай-ақ жүктілік кезінде балаларға және әйелдерге аджик қолданудың қажеті жоқ.