Агар-агар

Агар-агар деп тағамдық желатиннің өсімдік аналогы аталады. Оны сегіз түрлі балдырдан, қоңыр және қызыл балдырдан өндіреді. Бұл заттың қолданылу саласы өте кең. Негізінен ол кейбір азық-түлік өнімдері үшін тұрақтандырушы компонент ретінде пайдаланылады. Тамақ агарын пайдалана отырып, өзіңізді және отбасыңызды тағамдық құндылығы жоғары түрлі тәбетті асқазан тәрізді тағамдармен тамақтандыруға болады. Агар-агардың пайдалы қасиеттері аспаздық саласының қолданысын бұрыннан тапқан, өйткені ол желатиннен айырмашылығы өте жоғары температурада да өзінің қалайтын қасиеттерін жоғалтпайды. Сапасы бойынша агар-агарды екі сортқа - бірінші (ақ түсті, сәл сұр реңкті) және жоғары (сары түсті) сорттарға бөлу әдетке сай.

Тамақ өнеркәсібі саласында агар-агар йогурт, түрлі десерт, балмұздақ, шәрбат, шербет, пирожный, жеміс желе, майонез, соус, сорпа және консервіленген өнімдерді өндіру кезінде қолданылады. Қожайындар желатиннің табиғи алмастырғышын жазып алды, өйткені бұл заттың бірнеше грамы ғана кез келген сұйықтықты гельге айналдыра алады. Егер агар-агарды сумен араластыратын болсақ, онда өте серпімді және төзімді желе пайда болады. Алайда агар-агар суық суда мүлдем ерімейтінін есте ұстаған жөн. Ол тек жоғары температурада (90 градустан жоғары) ериді.

Көбінесе тәжірибесіз аспаздар агар-агарды пайдаланған кезде бірінші рет бұлыңғыр ыстық ерітінді пайда болатынына қынжылады. 40 градусқа дейін салқындатқан кезде ол кристалды таза және мықты гельге айналады, ол оның үстіне термоборт (яғни оны қайта қыздыруға болады, ал салқындату кезінде ол қайтадан кеуіп қалады). Агар-агардың калориялылығы 100 грамм өнімге 301 ккал құрайды.

Агар-агарды пайдалану кезінде алынатын желенің иісі де, дәмі де болмайды, бұл оны қолдануда әмбебап етеді. Бір қызығы, вегетариандықтар үшін бұл - желатинді мінсіз ауыстыру, өйткені оның жануарлар тегі бар.

Агар-агардың пайдасы

Агар-агардың пайдасы анық, өйткені ол магний мен темірдің бай көзі болып табылады. Бұдан басқа, бұл тамақ өнімі біздің ағзамызға калий, кальций, йод, сондай-ақ адам денсаулығы үшін маңызды олигоэлементтерді (мысалы, фолий қышқылы) жеткізеді.

Диетологтар агар-агарды, егер сіз фигураны бақылайтын болсаңыз, өз рационыңызға енгізуді ұсынады, себебі оның құрамында артық калория жоқ, бұл ретте әлсіз қасиеттері бар және аштықты («қанығу әсері» деп аталатын) жақсы ерітеді.

Бұдан басқа агар-агардың пайдасы бактерияға қарсы қасиеттерде және деконгестивальдық (тосқауылға қарсы) әсерде көрінеді.

Агар-агардың зияны

Бұл заттың қарсы айғақтары бар, бірақ олар өте аз. Агар-агардың жағымсыз салдары мен зияны ас қорыту жүйесінің, атап айтқанда ішектің бұзылуынан зардап шегетін адамдарға әсер етуі мүмкін. Бұл осы өнімнің әлсіз әсерімен байланысты. Сондықтан, егер сіз нағыз хаосты ас қорыту жолыңызға енгізгіңіз келмесе, дәрігермен алдын ала кеңесіңіз.