Антипасто

Италияның дәстүрлі асханасы осы елдің мәдениетінің басқа элементтерінен кем емес. Ол әр алуан, көп түсті және қанық, сонымен қатар төзімді хош иістерімен ерекшеленеді. Дегенмен, итальян асханасы бізді таң қалдыратын ізденістерден айырылған деп айтуға болады, мысалы, француз асханасы. Дәстүрлі итальян аспаздығы әлдеқайда қарапайым, алайда көптеген тағамдарды дайындау процесі нағыз жауһарлардың жасалуын еске салады.

Мысалы, антипасто деп аталатын тағамды алу керек, оның тарихы 15 ғасырда басталады. 1475 жылы ватикандық кітапханашы Бартоломео Сакки «Шынайы қуаныш және жақсы көңіл-күй туралы» еңбегін шығарды. Оның аспаздық ізденістері шын мәнінде тамаша нәтиже - қауын, шабдалы немесе інжірден тұратын тамаша тағам - Antipasto.

Бүгінгі таңда антипасто деп, бұл сөзбе-сөз аударғанда «спагеттидің (пастаның) орнына» итальян асханасындағы дәстүрлі ыстық немесе суық ет-көкөніс тағамын түсіну әдетке айналған. Антипасто, әдетте, осы елге тән ет және теңіз өнімдері негізінде дайындалады. Антипастоны үлкен тағаммен немесе ағаштан жасалған айналмалы табақшамен Италия тұрғындары үшін негізгі кушань - пастаның алдында береді.

Антипасто компоненттері тағамға дәмі жағынан да, сыртқы түрі бойынша да үйлесімді композиция болатындай етіп қойылады. Сонымен қатар, антипастоның кейбір түрлерінің жеке атаулары болуы мүмкін және жеке ас ретінде қолданылуы мүмкін, мысалы, брускетта немесе капрезе.

Классикалық итальян асханасы үшін антипастоның құрамына негізінен алты-жеті түрлі танымал азық-түлік кіреді - бұл ысталған, зәйтүн, пісірілген немесе грильде қуырылған және түрлі дәмді шөптермен маринадталған көкөністер, капрездер, ірімшіктер (атап айтқанда моцарелла), теңіз өнімдері, жаңа піскен жеміс кесектері, жаңа піскен көк болуы мүмкін.

Дайындалған тағамға сізге міндетті түрде түрлі нан сорттары, жоғары сапалы табиғи зәйтүн майы (мысалы, Virgin olive oil сорттары), сондай-ақ хош иістендірілген итальяндық шарап немесе бальзамикалық сірке суы ұсынылады.

Айта кету керек, антипасто дайындаудың нұсқалары көп мөлшерде бөлінеді, бұл ретте алуан түрлілікке бір ингредиентті екіншісімен ауыстыру арқылы қол жеткізіледі. Түрлі теңіз өнімдерінің орнына еттің бірнеше сұрыптары жиі қолданылады, ал кейде онсыз да істеуге болады. Бұдан басқа, ірімшіктерді, шөптер мен көкөністерді ауыстыру да мүлдем қайталанбас үйлесімдерді құруға ықпал етеді.