Айвар

Жаздың ең соңында және күздің бірінші жартысына дейін Сербиядағы барлық қожайындар ең қысқы дайындаманы (қысқы дайындама) дайындайды. Әдетте, супермаркеттерден дайын айварды сатып алуға болады, бірақ білгірлерді бекіту бойынша фабрикалық өндіріс өнімі үй нұсқасынан айтарлықтай төмен.

Шын мәнінде, айвар негізгі ингредиенті паприка (тәтті бұрыш) болатын көкөніс уылдырығы болып табылады, сондай-ақ баклажан қосылады. Бұл тағамды дайындаудың көптеген вариациялары бар, алайда айвар паприктің негізі ретінде әр рецептіде бар. Кейде тәтті бұрыш алдын ала пісіріледі, бірақ қалдықтар мен уақытша шығындардың көп болуына байланысты қожайындардың көпшілігі қосымша термиялық өңдеусіз жемістері бар айварды дайындауды жөн көреді.

Айварды үй жағдайында дайындау үшін паприка мен баклажан ғана емес, сірке сірке сірке сірке суы, өсімдік майы, қант және тұз болуы қажет. Көкөністер ірі кесектермен кесіледі және суда жұмсарғанша пісіріледі. Пісірілген жемістер пайда болған соус ағызылуы үшін алынады.

Айварды дайындаудың келесі кезеңінде көкөніс кесектері күнбағыс майы қосылатын өзіндік қышқыл болуы үшін ет кесуге ұсақталады. Азық-түлік ең аз отта екі сағаттан сәл артық қайнатылады, судың булануы үшін көкөністердің өздері табиғи шырындармен сіңіп, әлдеқайда жұмсарады.

Нәтижесінде консистенция бойынша айвар соусы жеткілікті түрде тығыз, бірақ сонымен қатар тамаша болып шығады. Дайындау процесінде қоспаны үнемі соустың жанбауы үшін кедергі жасау ұсынылады. Дайын үй айвары банкаларға салынады, қақпақтармен жабылады, содан кейін салқын жерде сақталады.

Айвар бутербродтар үшін керемет қоспа, көп қабатты сэндвичтер үшін негіз, ыстық тағамдарға көкөніс қоспасы болуы мүмкін (сонда оны жеке ыдыста береді). Сонымен қатар, бұл хош иісті соусты көбінесе жұмыртқаға, дәстүрлі серб «сирасы» бар кушаньға, сондай-ақ түрлі рулеткалар түрінде берілетін суық тамаққа қосады.

Бір қызығы, көптеген айвар әуесқойларына бұл соусты ешқандай қоспасыз - дәмханадан шай қасықпен жегенді ұнатады. Бұл өте дәмді және пайдалы тағам түсінің, дәмінің және көкөніс хош иісінің қанықтығымен ерекшеленеді. Айтпақшы, жылтыр (өткір) паприканы қоспай дайындалатын айварды blagi деп атайды, ал егер рецептурада оны пайдалану қарастырылған болса, дайын өнімді luti (лютый) айвар деп атау қабылданған.