Бараний майы

Қазіргі заманғы көптеген қожайындар қой етінің тек сөзсіз пайдалы ет түрлеріне ғана емес, сонымен қатар диеталық азық-түлікке де қатысты екенін жақсы біледі деп ойлаймыз. Нағыз қой етінің гурмандары мен бағалаушылары еттердің ешқайсысы қой етінің керемет және нәзік дәмімен салыстыра алмайтынын айтады. Бұдан басқа қой етінің химиялық құрамында табиғи тектес пайдалы қосылыстар өте көп. Мысалы, В, Д, Е, K тобындағы витаминдер.

Бұдан басқа қой етінің құрамында калий, натрий, фосфор, мырыш, селен, магний сияқты пайдалы қосылыстар, сондай-ақ темір және кальций бар. Қой етінің диеталық түрлеріне жатады. 100 грамм қой етінің калориясы бар болғаны 135 Ккал. Бұл айтарлықтай төмен көрсеткіштер, олар қой етіндегі майдың аздығымен байланысты. Алайда қой етін дайындау процесінде дәл осы қой майы маңызды рөл атқарады.

Кәсіпқой мамандар қой етінен жасалған кез келген тағам, егер қой етін дайындау процесінде майды пайдаланса, әлдеқайда жақсы болады дейді. Мамандар ғылыми зерттеулердің нәтижелерін қой майының химиялық құрамында қаныққан май қышқылдарының көбі бар екендігін дәлелдейді, олардың көбі адамның қалыпты жағдайы мен тіршілігі үшін өте маңызды.

Кейбір зерттеушілердің айтуынша, қошқар майын ұдайы пайдаланатын елдердің тұрғындары арасында осыншама көп өмір сүретін адамдар жануарлар майының пайдалы қасиеттерімен тікелей байланысты. Қошқар майы, кейбір басқа майлар сияқты қой немесе қошқарлардан ауланатын жануарлардан алынатын өнімдер тобына жатады. Қойдың тері салосында көп мөлшерде ланолин болады. Бұл медициналық мақсатта пайдаланылатын ақ түсті қалың салмақ. Құйрықты қоңыр май ерекше құндылыққа ие.

Бұл өнім Орта Азия елдерінің ас үй ингредиенттерінің міндетті болып саналады. Бірде-бір Азия қожайыны құйрықты қой майсыз дәстүрлі пловты дайындауға кіріспейді. Бараний майы айқын көрінетін және ерекше иісімен ерекшеленеді. Бұдан басқа, қоңыр майды өнімнің сапасы мен тұтынушылық сипаттамасына байланысты бірнеше санатқа бөледі.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде қой майының мынадай түрлері пайдаланылады:



жоғары сұрыпты баран майын жануардың құйрық бөлігінен кесілген іріктелген шитті салдан суарады;

бірінші сұрыпты бараний майы;

екінші сұрыпты барания майы.



Бараний майы Орта Азия аймағының тұрғындарына тән ерекше азық-түлік болып саналады. Еуропалық аспаздық дәстүрде бараниялар майын өте сирек пайдаланады. Ғасырлар бойы Еуропада өсімдік майларынан гөрі өсімдік майлары танымал болып келеді.